Arroz negro con calamar y gambón

Hace tiempo os di una receta de arroz negro hecho con emperador, sepia y chipirón. Hoy vamos a hacer uno diferente en que los ingredientes van a ser calamar y gambón.

Vamos a utilizar una paella de 40 cm de diámetro. La receta es para 3 personas pero con esta misma paella, poniendo más arroz, podéis hacer 4 e incluso 5 raciones. Yo os recomiendo hacerla muy finita como en el caso de esta receta.

INGREDIENTES:

• 250 g arroz ( en volumen aproximadamente 1/4 litro )
• 1 ñora
• Media cebolla pequeña
• 1 ajo
• 2 cucharadas de tomate natural triturado
• 9 gambones
• 3 calamares pequeños
• 2 bolsas de tinta de calamar
• 3/4 l caldo de pescado
• 50 ml vino blanco ( 1/4 vaso )
• 8 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
• Sal

Poner la paella a fuego medio con el aceite. Añadir los gambones. Vuelta y vuelta. Retirar. Separar las cabezas. Pelar los cuerpos y reservarlos.

Volver a poner las cabezas en la paella. Machacarlas para extraer el jugo que contienen. Sacar y desechar.

Limpiar los calamares, cortarlos en aros y añadirlos a la paella. 2 minutos a fuego medio.

Picar la cebolla e incorporarla con los calamares. Pizca de sal. Bajar el fuego para que no se queme.

1 minuto y añadir el ajo también picado.

Dar una vuelta y poner el tomate. 2 minutos sin dejar de mover.

Momento de subir el fuego y poner el vino blanco. Dejar 1 minuto hasta que se evapore el alcohol.

Añadir el arroz. Sofreír 1 minuto.

Disolver la tinta de calamar en un vaso de agua caliente y añadirla a la paella. Mezclar bien y poner el caldo caliente. Remover. Probar de sal.

Dejar 10 minutos a fuego fuerte.

Poner los gambones troceados. Bajar el fuego y dejar 8 minutos más.

Se puede acompañar con all i oli.

Aunque el auténtico all i oli se hace a mano en un mortero con ajo, aceite y yema de huevo, e incluso sin huevo, una manera muy fácil y rápida de hacerlo en como una mayonesa a la que se le añade junto con el huevo un ajo pelado.