El caldo de pescado lo podemos utilizar para muchas recetas: arroces, sopas, marmitako, suquets…
Lo hacemos y congelamos en porciones para ir utilizándolo a medida que nos haga falta.
INGREDIENTES:
•Cabeza y espinas de una merluza ( yo compro la merluza entera, le digo al pescadero que me la haga a lomos, los cuales congelo y voy utilizando poco a poco, y el resto lo utilizo para hacer caldo)
•Morralla: pescados pequeños para hacer caldo que incluyen algún pescado de roca
•Cangrejitos y galeras
En total 950 g pescado
•1 cebolla
•1 zanahoria
•1 puerro, sólo la parte blanca
•Perejil
•2 hojas de laurel
Lavar el pescado.
Pelar y lavar las verduras.
Poner una olla al fuego con agua. Cuando rompa a hervir introducir todos los ingredientes.
Dejar cocer 15 min. Lo ideal es que el agua cubra el pescado y sobre un par de dedos por encima de este.
La sal la añadimos al final.
Al principio de la cocción se forma una espuma blanca en la superficie que eliminaremos con un colador fino. Esto se llama desespumar.
Cuando ya tenemos el caldo terminado lo colamos y LISTO.
Cocinando con Marieta 