Arroz negro

Esta receta no la he hecho yo. En casa el encargado de hacer las paellas es mi marido Rafa. Como este arroz se hace en paella, el va a ser el cocinero.

INGREDIENTES 3P ( una paella de 40 cm de diámetro ):

  • 3 chipirones medianos
  • 2 huevas de sepia
  • 1 cortada pequeña de emperador
  • Media cebolleta
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • Arroz
  • Aceite de oliva 0,4º
  • 3 cucharaditas de sal
  • Caldo de pescado
  • Colorante alimenticio
  • 2 bolsas de tinta de calamar ( las podéis encontrar en la sección de pescado congelado )

Cortar los chipirones, huevas y emperador en trozos muy pequeños.

Picar la cebolleta.

Poner la paella a fuego bajo. Añadir aceite de manera que cubra toda la base, pero con una capa finísima.

Añadir la sal, esparcíendola por toda la paella.

Poner el chipirón y las huevas.

Cuando adquieran un color blanco, retirar a un lado y añadir el emperador. Solo un par de vueltas. En cuanto cambie de color, retirar al lado opuesto de donde hemos puesto los chipirones.

Vamos con el sofrito. En el centro de la paella poner la cebolla. Antes de que tome color, añadir el tomate.

Subir a fuego medio y mezclar todo bien.

Cuando la cebolla esté pochadita, o sea muy blandita, poner el caldo de pescado. Debe llegar hasta los clavos ( los que sujetan las asas ).

Cuando vaya a comenzar a hervir, añadir la tinta. Mover bien.

Subir el fuego al máximo y dejar hirviendo 5 minutos.

Bajar el fuego y añadir el arroz. Se pone un caballón en el centro de manera que el arroz sobresalga ligeramente por encima del caldo ( esto no tiene medidas, se hace a ojo ).

Remover bien para que el arroz se distribuya bien por toda la paella.

10 minutos a fuego fuerte. Bajar el fuego a media potencia y dejar 5-6 minutos más. Desde que se mueve el arroz para distribuirlo bien, no se debe volver a mover, esto es MUY IMPORTANTE.

Apagar el fuego, cubrir con una hoja de papel de periódico y dejar reposar unos minutos.

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