Crema de espárragos con daditos de pollo estilo oriental

INGREDIENTES 4P:

• 250 g de espárragos verdes ( 12 unidades )
• CALDO DE POLLO: una carcasa, 1 zanahoria, media cebolla, una ramita de apio y 1 litro de agua
• 1/2 cebolleta
• 1/2 puerro
• Pechuga de pollo de corral con hueso ( utilizar su carcasa para hacer el caldo )
• Maicena
• Salsa de soja
• Jengibre
• Ajo
• Aceite de sésamo
• Aceite de oliva 0,4º
• Aceite de girasol
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Lo primero que vamos a hacer es el caldo de pollo.

Poner todos los ingredientes en una olla con una pizca de sal. Cuando comience a hervir desespumar y dejar media hora a fuego medio. Colar. Del litro nos quedarán 500 ml que es lo que queremos.

Cortar la pechuga en dados pequeños. Poner en un bol a macerar con un poco de jengibre rallado, ajo rallado, unas gotas de aceite de sésamo y una cucharadita de salsa de soja. Tapar con film y meter en la nevera 1 hora.

Mientras se macera la pechuga vamos a continuar haciendo la crema.

Cortar la cebolla y el puerro en mirepoix.

Pelar los espárragos con un pelador de zanahoria o un cuchillo bien afilado. Cortar las puntas  y trocear el resto, eliminando la parte del final que es dura.

En un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal vamos a escaldar las puntas. Introducir 1 minuto y pasar a agua con hielo para cortar la cocción.

En la misma olla donde hemos hecho el caldo rehogar la cebolleta y el puerro con 3 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar. 5 minutos a fuego medio.

Añadir los espárragos troceados, 2 minutos. Volver a salpimentar.

Poner el caldo y cocer 15 min.

Probar de sal. Triturar.

Sacar los dados de pechuga de la nevera  y secar con papel de cocina. Rebozar con maicena. Freír en aceite de girasol y escurrir sobre papel para eliminar el exceso de aceite.

En el último momento freír el pollo y servir la crema con los dados y las puntas de espárrago.

Se puede presentar de varias maneras:

• Si queremos que sea un primer plato utilizar un plato hondo. Poner la crema y encima unos dados de pollo y tres puntas de espárragos por persona
• Como un aperitivo utilizar pequeños cuencos. En este caso poner solo dos dados de pollo y un espárrago por persona
• Donde yo lo he presentado es un poco más original. Son unos medio huevos con una tapa que tiene un orificio y un cuenco en el centro. Se pone la crema a temperatura ambiente en un biberón. Se rellena por el orificio el huevo con la crema y en el cuenco se pone una punta de espárrago y un dado de pollo. Estos recipientes se pueden comprar por internet