Desespumar

Desespumar consiste en eliminar la espuma que se forma cuando el caldo comienza a hervir. De esta manera eliminamos las impurezas. La forma más sencilla es utilizando un colador. Yo pongo un bol grande con agua y en él sumerjo el colador para eliminar la espuma y continuar.

Se hace tanto en caldos de carne como de pescado.

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