INGRDIENTES:
Los ingredientes son para 3 raciones o 6 miniraciones como he hecho yo.
- 5 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
- 6 entremuslos de pollo deshuesados
- 10 galeras
- 350 g morralla ( pescado para hacer caldo )
- Media cebolleta
- 1 ajo
- 3 tomates pera
- 1 ñora
- 100 ml vino blanco
- Una cucharadita de azúcar
- 1 patata mediana
Cualquier receta que se llame mar y montaña es porque mezcla los sabores de productos del mar y de la tierra. En este caso vamos a utilizar entremuslos de pollo que para un guiso son mucho mas tiernos que la pechuga y un caldo de pescado hecho con galeras y morralla.
Limpiar los pescados para hacer el caldo eliminándoles las tripas. Normalmente no os lo suele hacer vuestro pescadero. Es muy sencillo. En la parte de abajo del pescado veréis un pequeño agujero. Hacer un corte desde él hacia la cabeza y ya solo queda sacar las tripas. Limpiar bien bajo el grifo.
En una olla con 4 cucharadas de aceite dorar las galeras con una pizca de sal.
Añadir 2 litros de agua y los pescados limpios. Cuando comience el agua a hervir desespumar, poner un poco de sal y dejar 20 minutos. Colar y probar de sal. Esto se puede hacer con antelación y congelar.
Escaldar los tomates y cortar en concassé.
En una olla con agua hirviendo escaldar la ñora 2 minutos. Pinchar para que no flote mucho. Sacar y rascar la carne. Esto también se puede congelar.
Calentar el caldo de pescado en el recipiente que vayamos a utilizar para hacer el guiso.
Poner una sartén al fuego con 5 cucharadas de aceite para dorar el pollo. En cuanto este bien dorado pasar a la olla donde tenemos el caldo de pescado.
Utilizar la misma sartén donde hemos dorado el pollo para hacer un sofrito.
Primero dorar la cebolleta y el ajo picados. 5 minutos a fuego bajo. Salar.
Añadir la carne de la ñora. 1 minuto y poner los dados de tomate.
20 minutos a fuego medio. Mover de vez en cuando para que no se pegue.
Ya solo nos queda añadir el vino y el azúcar para contrarrestar la acidez que aporta el tomate y el vino. Fuego fuerte 10 minutos para que se evapore el alcohol.
Verter en la cazuela donde esta cocinándose el pollo.
Pelar y chascar la patata y añadir al guiso. Se pone para que el almidón que suelta la patata nos espese el caldo.
Dejar cociendo aproximadamente 1 hora, hasta que el pollo este muy tierno al pincharlo y….
….LISTO!!!!!!!!!
Cocinando con Marieta 
soy de Argentina y no conozco el pescado Galera,quiero saber como es y con cuál se reemplaza o qué otra denominación tiene. Las ñoras aquí no existen. Gracias
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Hola Juan Carlos. Perdona que no te haya contestado antes.
La galera es un marisco parecido a las cigalas que se utiliza para hacer caldo. Lo podrías sustituir por cualquier tipo de cangrejo, los pequeños y más económicos.
La ñora se puede cambiar por un poco de pimentón dulce.
Cualquier duda que tengas me preguntas.
Un saludo
María
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