El término concassé es francés. Significa escaldar los tomates, eliminar las semillas y cortar en dados.
Si hacemos una cruz en la base del tomate todavía nos facilitará más el pelado.
Escaldar: Introducir en agua hirviendo con una cucharadita de sal durante 1 minuto (depende del tamaño del tomate).
Sacar y pasar a agua con hielo para cortar la cocción. Lo que pretendemos es que se cueza ligeramente para que resulte más fácil de pelar.
Una vez fríos, pelamos, tirando desde la cruz que hemos hecho en la base del tomate.
Para terminar cortamos el tomate por la mitad, eliminamos las semillas y hacemos cuadraditos.
Cocinando con Marieta 
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