Espárragos envueltos en champiñones con un toque de mermelada de mandarina

INGREDIENTES:

• 3 espárragos trigueros pequeños por paquetito
• Setas portobello ( con una tenemos para 3 envoltorios )
• Parmesano en una pieza
• Mandarinas
• Azúcar
• Escamas de sal
• AOVE

Hacer una mermelada de mandarina.

Es super sencillo.

Poner en un cazo 100 g de zumo de mandarina sin colar y 10 g de azúcar.

Cuando comience a hervir dejar a fuego medio 8 minutos hasta obtener una consistencia de mermelada.

Solo vamos a utilizar una gotita para cada paquetito. El resto ideal para una tostada en el desayuno.

Quitar la parte más dura de los espárragos. Escaldar. Introducir en agua hirviendo con una pizca de sal. 2 minutos y pasar a un bol con agua y hielo para cortar la cocción y que conserven su bonito color verde.

Los champiñones se hacen de la misma manera que en la receta de cigalas envueltas en champiñones.

Hacer lascas con el queso.

Envolver tres espárragos con dos champiñones. En la receta que os acabo de comentar os lo explico con detalle.

Colocar en las puntas una gota de mermelada que nos servirá para pegar una lasca de parmesano.

Rematar con unas escamas de sal y unas gotas de AOVE.