Cigalas envueltas en champiñones con vinagreta de piñones y requesón

INGREDIENTES 2 CIGALAS:

• 2 cigalas ( las podéis comprar congeladas )
• 2 champiñones portobello grandes
• Requesón
• 3 cucharadas de AOVE
• CONFITAR LOS CHAMPIÑONES: aceite de girasol, 1 ajo, 1 hoja de laurel
• VINAGRETA DE PIÑONES: 1 cucharada de piñones, aceite de confitar las setas, perejil picado, vinagre, sal

Pelar las cigalas.

Para pelarlas lo más fácil es con unas tijeras cortar los laterales por la parte inferior.

Reservar la carne.

Saltear las cabezas con el AOVE. Aplastarlas para extraer todo su jugo. Colar machacándolas bien. Reservar este aceite.

Continuemos confitando las setas!!!!

Limpiar las setas con un cepillito o un paño. Cortar en finas láminas con una mandolina o un cuchillo bien afilado. Las láminas que se os rompan las podéis utilizar para hacer un carpaccio de champiñones, una ensalada, una salsa para pasta, un guiso de carne…..

En un cazo poner el aceite de girasol ( suficiente para que cubra las setas ), ajo y laurel. Añadir las setas y confitar con el fuego al mínimo 5 minutos. El aceite no debe hervir, si comienza a hervir apagar el fuego y volver a encenderlo cuando se enfríe ligeramente. Retirar del fuego. Dejar reposar los champiñones en el mismo aceite un par de horas.

Escurrir bien con un colador y reservar el aceite.

Cortar dos cuadrados de papel vegetal un poco más grandes que la cigala. Colocar las láminas de setas una al lado de otra encabalgadas. Yo he utilizado 4 láminas para cada cigala, justo las necesarias para cubrirla. Colocar encima la cigala.

Envolver con las setas ayudándonos con el papel.  Sazonar.

Vamos con la vinagreta!!!!

Tostar los piñones en una sartén sin nada de aceite.

En un mortero trocear groseramente los piñones. Mezclar un poco de aceite de confitar las setas, jugo de las cabezas, vinagre, perejil picado y sal.

Una vez hecha la vinagreta solo nos queda cocinar las cigalas.

En este punto podemos utilizar diferentes cocciones:

1. Freír en una sartén. Es la que menos recomiendo ya que es más fácil que se nos desmonte la cigala
2. Horno a temperatura máxima 4 minutos
3. Si tenéis airfryer os recomiendo esta. Se hace en un momento sin olores. Precalentar la freidora a 200º – 5 minutos. Poner en la cesta dos pulverizaciones de aceite de oliva 0,4º, colocar las cigalas. 2 minutos y listo.

Servir las cigalas rociadas con la vinagreta y colocar a un lado un poco de requesón.

Es un poco laborioso pero esta buenísimo. Lo podéis tener preparado en la nevera y freír en el momento de servir.