Guacamole con buey de mar acompañado de bastones de zanahoria y langostinos cocidos

El buey de mar, también llamado Cangrejo europeo, Cangrejo pato, Ñocla y Bou, es un crustaceo branquiuro  de la familia de los Cancridade como los cangrejos.

Su caparazón es liso, de forma ovalada y de color rojo pardo. Su vientre, parte inferior, es más blanca.

Las primeras patas tienen unas pinzas muy grandes y fuertes con la punta de color negro  y el resto son más pequeñas y con un poco de pelo.

Cabe destacar sus bajas calorías, 86 kcal por 100g, y su alto contenido en calcio, potasio y sodio.

INGREDIENTES 2P:

  • 1 buey de mar de 1kg
  • 1 aguacate
  • Zumo de medio limón
  • Un cuarto de cebolleta picada
  • 1 zanahoria
  • 12 langostinos cocidos ( se suelen vender en las pescaderías de cualquier supermercado. Si son muy grandes comprar la mitad, tres por persona )
  • Dos ramas de cilantro picado
  • Una cucharadita de sal para el guacamole y 90g para cocer el buey
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Unas gotas de tabasco, si os gusta un toque picante

Comencemos la receta cociendo el buey. El tiempo de cocción depende del peso:

0,500 kg. a 0,800 kg.: 14 minutos

0,850 kg. a 1,200kg.: 15 minutos

1,250 kg. a 1,600 kg.: 20 minutos

1,700 kg. a 2,500 kg.: 25 minutos

En una olla poner tres litros de agua con 90g de sal ( 30g por litro de agua ). Lo que intentamos es  que se cueza en agua como si fuera del mar. Si tenéis mar cerca mucho mejor, coger agua y a cocer el crustáceo.

Cuando el agua empiece a hervir introducir el buey con el caparazón hacia abajo para que no se escapen los jugos que contiene. Como pesa 1kg lo vamos a dejar 15 minutos.

Sacar y dejar enfriar sobre un colador con el caparazón hacia abajo.

Eliminar la tapa que tiene en la parte inferior, es muy fácil, simplemente tirar de ella.

Con ayuda de un cuchillo retirar el centro del centollo para poder acceder a la parte del caparazón que contiene la carne. En nuestro caso tenemos una hembra ya que contiene coral que es riquísimo. La verdad que carne tiene poca. Con un pincho extraer toda la carne que podáis.

Para conseguir un poco más vamos a extraer la carne de la pinzas grandes.

Partirlas por la mitad con unas tenazas de marisco, si no os sera difícil romperlas, están muy duras.

Utilizar un tenedor-pincho para sacar la carne del interior ( se emplea expresamente para esto ).

Reservar el resto de las patas para comerlas y colar el caldo que contenía el caparazón ( por eso hay que tener cuidado y no darle la vuelta o lo perderéis ), utilizaremos un poco para añadir al guacamole, unas dos cucharadas.

Sacar la carne del aguacate. Poner en un bol junto con el zumo del limón y machacar con un tenedor.

Añadir la cebolleta y el cilantro picado. Mezclar.

Incorporar la carne del buey, coral, dos cucharadas del jugo que contenía el caparazón, sal, pimienta y gotas de tabasco ( opcional ).

Machacar el coral con un tenedor y mezclar todo bien. Reservarlo en la nevera, hay que comerlo muy fresquito.

Cortar la zanahoria en bastones y pelar  los langostinos cocidos, dejando la colita.

Servir en un bol el guacamole y en otro las patas de buey que hemos reservado, los bastones de zanahoria y los langostinos.

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