Nécoras rellenas gratinadas

Las nécoras son un crustáceo exquisito con una carne muy fina de un maravilloso sabor a mar.

Las podéis comprar frescas o congeladas. En el caso de que sean congeladas, descongelar en la nevera el día antes de utilizarlas.

Para cocerlas lo mejor es utilizar agua de mar. En caso contario intentamos conseguir agua de mar casera, unos 60 g de sal por litro de agua.

INGREDIENTES 3P:

• 3 nécoras de 30 g, una por persona
• 1 hoja de laurel
• Agua
• Sal

Poner una olla con agua y sal, con las proporciones que os he explicado, y la hoja de laurel. Cuando el agua comience a hervir añadir las nécoras. Si la nécora  esta viva hay que ponerla con el agua fría para que no se desprendan las patas, eso si, con el fuego muy fuerte para que el agua hierva rápido.

El tiempo de cocción depende del tamaño:

• Nécora pequeña de 80 a 125 g 4 minutos
• Nécora grande de 130 a 300 g 6 minutos

Los tiempos siempre hay que contarlos desde que empieza a hervir el agua.

Igual que os conté con las centoll@s, las nécoras macho tienen la parte inferior del caparazón triangular y las hembras más redondeado. Si encontráis hembras mucho mejor, tienen mucha más carne y es más sabrosa.

Hoy vamos a hacer unas nécoras rellenas que he comprado en un tienda de congelados ya cocidas. Si las compráis frescas ya os he explicado la manera de cocerlas.

INGREDIENTES 3P:

• 3 nécoras congeladas ya cocidas
• 1/2 cebolleta
• 1 pimiento verde de los alargados pequeños. Los podéis encontrar dulces o picantes, el que más os guste
• 1 ajo
• 2 cucharadas de tomate frito
• 2 cucharadas de jerez
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
• Bechamel o pan rallado
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de sal

Si las queremos hacer rellenas, luego de cocerlas dejarlas enfriar, quitar la parte inferior del caparazón, tirando de ella. Sacar la carne y limpiar la cocha con agua.

Reservar la carne, la concha y el líquido que sueltan al abrirlas que utilizaremos para el relleno.

Las patas las serviremos junto a la nécora rellena para comerlas tal cual, cocidas.

Como veréis la carne esta envuelta por las branquias, tenéis que eliminarlas y con los dedos, y mucha paciencia, ir sacando la carne.

Pelar la cebolla y el ajo y picarlos.

Abrir el pimiento por la mitad. Eliminar las semillas y la parte blanca y picarlo.

En una sartén con las tres cucharadas de aceite pochar la cebolla, pimiento y ajo. Añadir media cucharadita de sal. Al principio el fuego fuerte y en cuanto comience el aceite a chisporrotear bajarlo al mínimo. 5 minutos. Remover de vez en cuando.

Añadir el Jerez. Fuego medio 2 minutos para que se evapore el alcohol.

Poner el pimentón, una vuelta ya que se quema enseguida y….

…..las dos cucharadas de tomate. Bajar el fuego al mínimo y dejar cociendo 3 minutos.

Añadir el caldo que han soltado las nécoras al abrirlas. 1 minuto a fuego medio.

Por último la carne que teníamos reservada. 1 minuto más a fuego medio. Probar de sal y añadir un poco de pimienta negra recién molida.

Rellenar las conchas.

Precalentar el horno a 220º:

Las podéis gratinar con un poco de pan rallado o con bechamel. De las dos maneras están buenísimas.

Otro plato muy bueno para estas navidades que podéis tener preparado en la nevera y gratinar en el último momento.