Ensalada de lentejas, pollo, queso, tomate y manzana

Esta ensalada la podéis hacer con una pechuga de pollo o sobras de pollo asado, pavo…. Yo voy a utilizar los restos de la pularda que hice el otro día.

Es rapidísima ya que vamos a utilizar lentejas de bote.

INGREDIENTES 2P:

  • 100 g de lentejas cocidas en conserva

  • Media pechuga de pollo ( o las sobras de asar un pollo, pularda…, 80 g)
  • 1 manzana Granny Smith ( la verde, como os he dicho en otras ocasiones es la que más me gusta para ensalada, muy crujiente y ácida )
  • 25 g de queso Cheddar ( emmental, gouda…)
  • Medio tomate de ensalada
  • 25 alcaparras
  • 10 cacahuetes pelados
  • 1 ramita de perejil
  • El zumo de medio limón
  • 2  cucharadas de soja
  • Media cucharadita de aceite 0,4º y pimienta ( si utilizamos pollo fresco )
  • Dos cucharadas de aceite virgen extra

Pelar el tomate, quitar las semillas y cortar en dados.

Cortar el queso también en dados.

Pelar la manzana, cortar en dados y añadirle el zumo del limón para que no se pardee ( oscurezca ).

En un mortero machacar los cacahuetes.

Enjuagar las lentejas en un colador y escurrirlas bien.

Si no tenemos restos y utilizamos una pechuga fresca, asarla en una sartén con una cucharadita de aceite.  Salpimentarla.

Hacer una vinagreta con el aceite virgen, la soja  y el zumo de limón donde teníamos la manzana. Si utilizáis soja salada no hará falta añadir sal.

En un bol mezclar:

1.Tomate a dados

2.Queso a dados

3.Lentejas

4.Pollo a tiras

5.Manzana

6.Alcaparras

7.Cacahuetes

Aderezar con el aliño, mezclar bien, espolvorear con perejil picado…. Y A COMER!!!!

La ventaja de esta ensalada, a parte de las legumbres,  es que la podéis tener hecha en la nevera aliñada hasta el momento de comer ya que no tiene hojas verdes que son las que se ablandan si se aderezan con antelación.

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