Chipirones rellenos de queso

INGREDIENTES 6 TAPAS:

• 6 chipirones medianos

PARA LA SALSA DE TINTA:

• Las patas de los chipirones ( eliminar el culo del centro de las patas )
• Una rodaja de 4 dedos de pimiento verde italiano ( 30 g )
• 1/3 de cebolla tierna ( 30 g )
• 1 ajo
• 1/2 puerro ( 80 g )
• 1/3 de rama de apio ( 4 dedos )
• 1 bolsita de tinta de calamar congelada
• 1 vaso de caldo de pescado ( podéis utilizar caldo en tetrabrik pero si lo hacéis vosotros mucho mejor )
• 1/3 de vaso de vino blanco
• 9 cucharadas de aceite
• Una pizca de sal
• Media cucharadita de azúcar
• 1 rama de perejil

Limpiar los chipirones: separar la cabeza, eliminar, estirando de ella, la tira dura y transpatente que tiene el cuerpo, limpiarlo por dentro y cortar las patas. Pelar el cuerpo y separar las aletas.

Reservar los cuerpos y utilizar las patas y aletas para hacer la salsa.

Picar las patas y aletas, el pimiento, el apio, el ajo y la cebolla, no hace falta que los trozos sean muy pequeños ya que después lo vamos a pasar por el chino.

En una sartén con 8 cucharadas de aceite dorar las verduras, 10 minutos a fuego medio. Salar.

Añadir las patas y aletas.

1 minuto moviendo sin parar.

Añadir el vino y el azúcar ( se pone para contrarrestar la acidez del vino ).

Dejar 3 minutos a fuego medio para que se evapore el alcohol.

Momento de poner el caldo de pescado. Probar de sal. 10 minutos a fuego bajo.

Pasar por el chino.

Volver a poner en la misma sartén, añadir la tinta y el perejil y dejar 5 minutos a fuego bajo. Remover bien y retirar el perejil.

Esta salsa se puede tener hecha con antelación y congelar.

PARA EL RELLENO DE QUESO:

• 30 g de queso patamulo ( queso curado del bajo Aragón, mezcla de leche de cabra, oveja y vaca )
• 180 g de queso Philadelphia

Quitar la corteza del queso.

Triturar el queso curado.

Si no tenéis mucha cantidad la mejor manera de triturarlo es en el molinillo de café.

En una picadora mezclar el queso en polvo y el cremoso.

Poner en una manga pastelera desechable y reservar en la nevera.

ESPÁRRAGOS:

• 12 espárragos trigueros
• Una pizca de sal

Cortar la punta de los espárragos. Guardar los tallos para hacer por ejemplo un revuelto. ( Simplemete cortarlos en pequeños trozos y pocharlos en una sartén con aceite. Eliminar el exceso de aceite y añadir el huevo sin batir. Remover con una cuchara ).

Poner un cazo al fuego con una pizca de sal. Cuando el agua comience a hervir añadir las puntas de los espárragos. Un minuto.

Sacar, escurrir y pasar a un bol con agua y hielo para que se corte la cocción y conserven el color verde intenso. Escurrir y reservar.

Vamos con los chipirones!!!!

En una sartén con una cucharada de aceite dorar los chipirones a fuego fuerte. 2 minutos y….

….dar la vuelta. Otros dos minutos.

Rellenar con el queso. Si lo tenéis reservado en la nevera sacarlo un rato antes de utilizarlo para que no este duro.

En una sartén mezclar la salsa de tinta con el aceite de freír los chipirones.

Servir los chipirones con las puntas de espárragos y la salsa por encima.