Montadito de queso de cabra con tomate caramelizado y pistachos

INGREDIENTES 6 MONTADITOS:

PARA EL TOMATE CARAMELIZADO:

• 3 tomates pera
• 4 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
• 4 cucharadas de aceite de girasol
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada de azúcar
• Media cucharadita de sal
• 1 ajo

Precalentar el horno a 180º.

Partir los tomates por la mitad y el ajo a láminas.

Colocar en una fuente de horno los tomates con las láminas de ajo encima y regar con los aceites y el vinagre. Añadir encima la sal y el azúcar. 15 minutos.

Dar la vuelta a los tomates. 15 minutos.

Volver a dar la vuelta a los tomates y hornear otros 30 minutos a 180º y finalmente volver a voltearlos y 15 minutos a 220º.

Pelar los tomates y quitarles las semillas.

Reservar en su aceite.

OTROS INGREDIENTES:

• 6 rodajas de un rulo de queso de cabra

• Una cucharada de pasas

En un cazo con agua cocer 5 minutos. Escurrir.

• 3 lonchas de jamón: cortarlas por la mitad y hacer un rulo
• 24 pistachos
• Media cucharada de miel
• Una cucharadita de sal
• Una cucharadita de vinagre balsámico
• 4 cucharadas de aceite virgen extra

Machacar los pistachos en un mortero..

Hacer una vinagreta con los pistachos, aceite, vinagre, miel y sal. Añadir las pasas y reservar en la nevera.

• Un pan de pueblo integral en rebanadas

Con un molde circular hacer cortadas de pan del tamaño del queso.

EMPLATADO:

1. Pan
2. Tomate
3. Queso ( calentarlo con un soplete, si no tenéis emplear un mechero. Cuidado no os queméis!!! )
4. Vinagreta
5. Jamón