Cucharitas de cebolla caramelizada, queso curado de oveja y tomates cherry

INGREDIENTES 8 CUCHARITAS:

• Una cebolla grande, de unos 300 g
• 8 finas cortadas de queso de oveja curado ahumado
• 4 tomates cherry
• 8 hojas de albahaca
• 4 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
• Media cucharadita de sal fina
• Media cucharadita de pimienta negra recién molida
• Una cucharada de coñac
• Una cucharada de azúcar
• Escamas de sal
• Aceite virgen extra

Lo primero vamos a confitar la cebolla. En una sartén con las cuatro cucharadas de aceite poner la cebolla cortada en juliana fina. Salpimentar.

Pochar a fuego mínimo, tapada, durante 30 minutos. Mover a menudo.

Añadir el coñac y el azúcar y seguir pochando 10 minutos más, destapado.

Cortar el queso en triangulitos del tamaño de la cuchara degustación.

Los cherry por la mitad.

Montar las cucharitas: poner un poco cebolla, queso, una hoja de albahaca, medio cherry, unas escamas de sal y rematar con unas gotas de aceite virgen extra.