Vasito de bollit valencià

Hoy vamos a hacer un vasito que contiene todos los ingredientes de un hervido valenciano, pero por capas, con la peculiaridad de que entre ellas pondremos un poco de capellanet en aceite.

INGREDIENTES:

PARA LA ESPUMA DE ZANAHORIA:

  • 7 zanahorias
  • 2,5 hojas de gelatina

Poner a remojo las hojas de gelatina con agua fría.

Licuar las zanahorias. No hace falta que las peléis, solamente quitarles los extremos. Obtendremos 250 g de licuado.

Colocar el licuado en un cazo, calentar ligeramente y añadir la gelatina escurrida con las manos. Mover bien con unas varillas para que se disuelva y no queden grumos.

Colar y rellenar un sifón. Poner una carga de gas, agitar bien y reservar en la nevera.

Los sifones los podéis comprar en cualquier tienda especializada en cocina o en grandes superficies.

PARA EL PURÉ DE PATATA:

  • 4 patatas grandes ( 1250 g )
  • 4 cucharadas de aceite virgen extra ( 25 ml )
  • Una cucharadita de sal

Pelar las patatas, cortar en trozos grandes y poner en un cazo con agua que les cubra. Añadir el aceite y la sal.

Cocer a fuego mínimo, tapado, durante hora y media. Triturar. Probar de sal.

PARA LA GELATINA DE JUDÍAS VERDES:

  • 200 g de judías verdes planas
  • 100 g de agua mineral
  • 2 hojas de gelatina
  • 1 cucharada de aceite virgen extra
  • Una pizca de sal

Cortar los extremos de la judías, los hilos laterales y partir en trozos.

Poner a cocer en un cazo con agua y una pizca de sal. 5 minutos a fuego medio.

Escurrir.

Pasar a un bol con agua y hielo para cortar la cocción y que conserven su color verde.

Poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría.

Triturar las judias con 100 g de agua mineral y el aceite virgen. Poner una pizca de sal, poca ya que como encima vamos a poner unos trozos de capellan, y estos son muy salados, tenemos que tener mucho cuidado con la sal.

Calentar en un cazo.

Añadir las hojas de gelatina escurridas con las manos.

Colocar en vasos chatos de vino y dejar gelificar en la nevera.

PARA EL PURÉ DE CEBOLLETAS:

  • 6 cebolletas ( unos 700 g )
  • Una cucharada de aceite virgen extra
  • Media cucharadita de sal

Pelar las cebollas, cortarlas en trozos y ponerlas a cocer en un cazo con agua, el aceite y la sal. 10 minutos a fuego medio.

Triturar. Reservar en la nevera.

Colocar sobre las judías unos trozos de capellanet con un poco de aceite.

Encima la cebolla a temperatura ambiente, el puré de patatas caliente y para terminar un poco de espuma de zanahoria.

Comer con una cuchara de abajo hacia arriba para coger todos los ingredientes.

 

 

 

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