Patatitas con huevos de codorniz y vinagreta agridulce

INGREDIENTES 2P:

• 12 patatas blancas pequeñas para comerlas con piel ( no las encontraréis en los supermercados, las venden en mercados o algunas fruterías )
• 12 huevos de codorniz
• Media cebolleta
• 12 nueces peladas
• 5 cebollinos
• 1 rama de perejil
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 1 cucharada de mostaza en grano ( antigua )
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Media cucharadita de sal
• Media cucharadita de pimienta negra recién molida

Limpiar muy bien las patatitas ya que no las vamos a pelar.

Cocerlas en un cazo con agua hirviendo y media cucharadita de sal, 10 minutos.

En otro cazo poner también agua a hervir con una pizca de sal. Añadir los huevos con cuidado para que no se rompan. Cocer 3 minutos.

Pasar a un bol con agua y hielo y dejar que se enfríen totalmente.

Escurrir.

Pelar y cortar por la mitad.

Picar la cebolleta, el cebollino y el perejil.

Mezclar en un bol  el vinagre, mostaza, aceite, miel, sal y pimienta.

Con unas varillas mezclar bien.

Añadir la cebolleta, cebollino y perejil. Dejar todo junto macerando unos minutos.

Cortar cada patata en cuatro.

Añadir al bol donde tenemos la vinagreta y mezclar todo bien.

Colocar sobre las patatas, los huevos, unas gotas de aceite virgen extra y unas escamas de sal. Decorar con perejil.