Ensalada de frijoles, tomatillo y cebolla morada

INGREDIENTES 2P:

  • 1 bote de frijoles rojos ( 425 g peso neto )
  • Media cebolla morada
  • 1 tomatillo
  • 1 tomate rojo
  • 1 aguacate
  • 1 jalapeño
  • Cilantro picado
  • Media cucharadita de comino molido
  • Escamas de sal
  • 2 cucharadas de aceite virgen extra
  • Zumo de medio limón

Tanto el tomatillo como los galapeños frescos son difíciles de encontrar, yo los compro en el mercado en un puesto de productos latinoamericanos. Si no los encontráis no pasa nada, sustituirlos por un tomate de ensalada, valenciano, raf…, y un chile fresco u otro tipo de pimiento picante.

Como os comente en el caso de la ensalada de judiones de La Granja, os tenéis que aficionar a comer ensaladas de legumbres, son enormemente nutritivas y con pocas calorías.

Enjuagar bien los frijoles.

 

Quitar las semillas del tomate y cortar en dados.

Cortar también en pequeños dados el tomatillo y el jalapeño ( quitar las semillas si no queréis que la ensalada pique mucho ).

Sacar la carne del aguacate y cortar en dados. Añadirle el zumo del limón para que no se oscurezca.

La cebolla morada en juliana fina.

En un bol mezclar todos los ingredientes: frijoles, tomates, cebolla, aguacate, jalapeño, comino, cilantro, aceite y sal.

Mezclar bien.

Aquí tenéis otra ensalada muy nutritiva y rica que podéis tener preparada con antelación y comer bien fresquita.

Por cierto, si no os gusta el picante, pues no pongáis galapeño y si no os gusta el cilantro pues tampoco ponerlo y sustituirlo por un poco de perejil picado.

 

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