Döner kebab a mi manera

Hoy vamos a hacer una especie de kebab para rellenar pan de pita.

El pan de pita o pan árabe es un pan de harina de trigo levemente fermentado, sin miga, plano y muy ligero.

Se utiliza tanto para acompañar salsas como hummus, como relleno en plan bocadillo.

El kebab significa carne a la parrilla. En los restaurantes donde lo podemos encontrar, se coloca la carne prensada en un gran pincho y se cocina en un horno vertical donde la carne va girando para cocinarse igual por todas partes. El kebab original es con carne de cordero pero se puede hacer con otro tipos de carne.  Si entráis en un restaurante de estos de comida rápida, os preguntaréis cual es la diferencia entre Döner kebab y Dürüm kebab.  La única diferencia es que el primero es con pan de pita y el segundo con un pan tipo tortilla que se sirve enrollado.

La carne se macera con Ras el Hanout, una mezcla de especias cuya composición puede variar bastante, no hay una receta fija, cada uno la elabora como más le gusta. Se puede encontrar ya preparada en tiendas de comida árabe, y por internet, pero nosotros lo vamos a hacer en casa.

Como no disponemos del pincho giratorio, haremos una versión casera con carne de ternera. También lo podéis hacer con pollo o, por supuesto, cordero.

Ya se que lo que voy a cocinar no se parece a un auténtico kebab ni de lejos, pero para hacerlo en casa esta muy bueno y tiene el auténtico sabor árabe.

El kebab se puede acompañar con diferentes salsas pero la más típica es la salsa de yogur.

COMENCEMOS CON LA RECETA!!!!!!

INGREDIENTES 4P:

  • 600 g de filetes de ternera tiernos ( entrecot, espalda, babilla, cadera…)
  • 4 panes de pita ( los podéis encontrar en cualquier supermercado )
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 cebolla morada
  • 1 tomate de ensalada
  • 3 cucharadas de aceite 0,4º
  • 1 ajo
  • Medio limón
  • 1 rama de perejil

RAS EL HANOUT:

Tenemos por una parte las especias en grano:

  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de anís
  • 1 cucharadita de cilantro
  • 2 cardamomos
  • 1 clavo

Y por otra parte las especias en polvo ( si alguna de las anteriores no la encontráis en grano, utilizarla en polvo ):

  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • ¼ cucharadita de sal
  • Una pizca de ralladura de jengibre

SALSA DE YOGUR, la auténtica salsa blanca para kebab:

  • 2 cucharadas de yogur griego
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • Media cucharadita de curry
  • Media cucharadita de comino en polvo
  • Media cucharadita de sal
  • Media cucharadita de azúcar
  • Media cucharadita de pimienta blanca
  • 1 ajo
  • 1 rama de perejil

Vamos a empezar haciendo el Ras el Hanout.

Moler en un molinillo de café, las especias en grano.

Añadir el resto de las especias ya molidas, pimentón, cúrcuma, canela, nuez moscada, sal y el jengibre rallado. Moler de nuevo para que todas se mezclen.

Para macerar la carne vamos a utilizar esta mezcla de especias con el zumo de medio limón, un ajo pelado y aplastado ( simplemente cuando lo tengáis pelado le dais un golpe colocando un cuchillo encima ), el perejil y las tres cucharadas de aceite.

Mezclar bien todos los ingredientes de la maceración.

Colocar los filetes de ternera ( yo he comprado dos filetes grandes de entrecot ) en una fuente de cristal e impregnarlos bien con la marinada. Meter en la nevera tapados con film. Lo dejaremos toda la noche.

Por la mañana darles la vuelta y volver a meter en la nevera.

VAMOS CON LA SALSA!!!!

Picar fino el ajo y el perejil.

Mezclar bien todos los ingredientes: ajo y perejil picados, yogur, mayonesa, curry, comino, pimienta, sal y azúcar y….LISTO. Esta buenísima.

Vamos a acompañar la carne con pimiento, cebolla, tomate y la salsa.

Eliminar las partes blancas y las semillas del pimiento y cortarlo en tiras.

Cortar la cebolla en juliana.

El tomate en rodajas y cada una por la mitad.

Terminaremos cocinando la carne.

Eliminar toda la grasa.

En una sartén con el aceite de maceración, dorarla.

Solo vuelta y vuelta ya que la vamos a acabar de cocinar en el horno para que adquiera un sabor más parecido al auténtico kebab de los restaurantes.

Poner en una fuente de horno y meter a 220º, 10 minutos. La carne  debe quedar ligeramente rosada por dentro, si los filetes son finitos, con 5 minutos suficiente.

Mientras la carne se hace, dorar el pimiento en la misma sartén donde hemos hecho la carne. 3 minutos a fuego medio.

YA ESTAMOS ACABANDO!!!

Sacar la carne del horno y…

Cortar la carne en tiras.

Servir cada ingrediente por separado para que cada comensal se rellene la pita con lo que más le guste.

Ya solo nos queda hacer la pita siguiendo las instrucciones del fabricante, rellenarla…. Y A COMER!!!

Animaros a hacerlo, parece laborioso pero lo podéis hacer poco a poco, un día las especias, otro la salsa…

 

 

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