Carpaccio de remolacha, champiñones y parmesano

Este es un carpaccio apto para vegetarianos.

INGREDIENTES RACIÓN:

• Media remolacha cocida ( se venden en cualquier supermercado envasadas al vacio )
• 3 champiñones
• Un trozo de cuña de parmesano
• Un puñado de brotes
• 6 anacardos
• VINAGRETA: 1 cucharada de vinagre de manzana, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada del jugo de la remolacha donde están conservadas al vacio y una pizca de sal

Machacar los anacardos.

Cortar la remolacha en finísimas láminas con la mandolina o un cuchillo bien afilado.

Colocar en un plato, ligeramente superpuestas.

Cortar el pie de las setas y pelarlas, con un cuchillo de la base a la parte de arriba del sombrero.

Laminarlos muy finos.

Poner encima de la remolacha.

Hacer lascas de parmesano, trozos finos e irregulares con un cuchillo bien afilado.

Colocar sobre los champiñones.

Mezclar los ingredientes de la vinagreta.

Terminar el plato poniendo los brotes, regando con la vinagreta y espolvoreando con los anacardos.

Un plato muy rico, fresquito y ligero!!!!