Este es un carpaccio apto para vegetarianos.
INGREDIENTES RACIÓN:
- Media remolacha cocida ( se venden en cualquier supermercado envasadas al vacio )
- 3 champiñones
- Un trozo de cuña de parmesano
- Un puñado de brotes
- 6 anacardos
- VINAGRETA: 1 cucharada de vinagre de manzana, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada del jugo de la remolacha donde están conservadas al vacio y una pizca de sal
Machacar los anacardos.
Cortar la remolacha en finísimas láminas con la mandolina o un cuchillo bien afilado.
Colocar en un plato, ligeramente superpuestas.
Cortar el pie de las setas y pelarlas, con un cuchillo de la base a la parte de arriba del sombrero.
Laminarlos muy finos.
Poner encima de la remolacha.
Hacer lascas de parmesano, trozos finos e irregulares con un cuchillo bien afilado.
Colocar sobre los champiñones.
Mezclar los ingredientes de la vinagreta.
Terminar el plato poniendo los brotes, regando con la vinagreta y espolvoreando con los anacardos.
Un plato muy rico, fresquito y ligero!!!!
Cocinando con Marieta 
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