Espárragos envueltos en cecina

Este es un primer plato que os aseguro que os va a sorprender, esta muy bueno y además si tenéis una cena es una apuesta segura, la presentación es muy bonita, eso si, si a vuestros comensales le gustan los espárragos. Muy fácil y rápido de hacer y que podéis tener preparado en la nevera con antelación.

La cecina es una carne deshidratada parecida al jamón pero no de cerdo, se realiza mediante el curado de carne de vacuno. Esta es la más famosa concretamente la cecina de León pero también se puede elaborar con carne de equino, chivo,  burro e incluso liebre.

COMENCEMOS!!!

INGREDIENTES 3P:

  • Un manojo de espárragos verdes pequeños ( vamos a utilizar 12 por persona. Si son grandes utilizar solo seis )
  • 6 cortadas de cecina cortada bien fina
  • 1 puerro ( solo vamos a utilizar 1 hoja. El resto guardarlo para otra receta )
  • 1 cortada de tomate de ensalada de 1 dedo
  • 6 aceitunas negras sin hueso
  • Media cebolla morada
  • Zumo de medio limón
  • 3 cucharadas de aceite virgen extra
  • Dos cucharaditas de sal fina y unas escamas de sal
  • 3 cebollinos picados
  • Unos brotes ( se venden en cualquier supermercado en bolsas ya lavados )

En un cazo con agua y una cucharadita de sal blanquear la hoja de puerro. Cuando comience el agua a hervir, introducir 1 minuto.

Escurrir sobre papel de cocina y dejar enfriar.

Cortar en tiras de medio centímetro.

Vamos con los espárragos!!!

Cortar por la mitad para eliminar la parte inferior que es mucho más dura.

Introducir en una olla con agua hirviendo y una cucharadita de sal. 2 minutos.

Pasar inmediatamente a un bol con agua y hielo para cortar la cocción.

Escurrir.

Ahora le toca a la vinagreta!!!

Pelar la rodaja de tomate, quitar las semillas y cortar en dados.

Picar la cebolla y…

….también las aceitunas.

En un bol mezclar todos los ingredientes: tomate, cebolla, aceitunas, cebollino, zumo de limón, aceite y unas escamas de sal. Mezclar bien.

Cortar las lonchas de cecina por la mitad. Siempre hay una parte que queda más irregular. Esta guardarla y utilizar la otra.

Colocar sobre la media cortada los espárragos.

Poner sobre una tira de puerro.

Atar y cortar el puerro sobrante.

Ya solo nos queda emplatar.

Colocar en un plato dos paquetitos, uno encima de otro, ladeados. Regar con la vinagreta y culminar con unos brotes, un chorrito de aceite virgen extra y unas escamas de sal.

 

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