Goulash húngaro

El goulash es el plato nacional no solo de Hungría, también de sus países vecinos. Es el guiso de carne más antiguo del Imperio astro-húngaro. En sus orígenes se elaboraba a base de carne y cebolla. Con el paso del tiempo se han ido incorporando otros ingredientes entre los que cabe destacar la paprika o pimentón. No hay una receta fija, existen muchas formas de hacer el goulash, dependiendo de las regiones, pero siempre conservando su sabor característico.

Es un plato muy sencillo. El único inconveniente es su largo tiempo de cocción. Hoy en día tenemos la ventaja de poder utilizar la olla rápida.

En Hungría se acompaña con crema agría. Nosotros lo vamos a acompañar con arroz blanco.

COMENCEMOS!!!!

INGREDIENTES 4P:

  • 500 g de carne de ternera para guisar
  • 3 cebollas medianas
  • 2 cucharadas colmadas de tomate concentrado ( se vende en los supermercados en pequeñas latas junto a las de tomate. Si os sobra hacer paquetitos con film y congelarlo para ir utilizándolo a medida que os haga falta )
  • 3 cucharadas de pimentón dulce o picante, el que más os guste, o bien una mezcla de los dos
  • 1 cucharada de harina para espesar
  • Medio vaso de vino blanco ( 100 ml )
  • 2 dientes de ajo picados muy finos
  • Ralladura de la piel de medio limón
  • 1,5 litro de caldo de carne
  • 6 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
  • Sal
  • Pimienta
  • Un puñado de arroz redondo por persona

Eliminar el exceso de grasa y trocear la carne en dados grandes, como para estofado.

En un bol mezclar la harina, pimentón, sal y pimienta.

Introducir en este bol los trozos de carne y mezclar bien para que quede bien rebozada por todos lados.

Mientras tanto en una cazuela honda de barro, o la que tengáis, poner a calentar el caldo de carne. Para hacer este caldo utilizar los mismos ingredientes que os dí en la recete de fondo de ternera pero de manera más sencilla. No hace falta dorar los huesos en el horno, simplemente ponerlos en una olla con agua y dejar cociendo 1,5 horas o en la olla rápida 15 minutos. Yo he utilizado medio vaso de fondo de ternera que tenia congelado y le he añadido litro y medio de agua. Otra opción es disolver en el agua una pastilla de caldo de carne.

En una sartén con el aceite dorar la carne a fuego medio-alto. Pasar al la cazuela.

Picar la cebolla.

En la misma sartén donde hemos dorado la carne, freír la cebolla y el ajo. 5 minutos a fuego medio. Salpimentar.

Momento de poner la harina, el concentrado de tomate y la ralladura de limón.

Un par de vueltas y listo ya que la harina se quema con facilidad.

Añadir a la cazuela junto con la carne. Cocer a fuego bajo, tapado, aproximadamente 1,5 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Mover de vez en cuando para que no se pegue. Si queda muy seco añadir agua.

Si lo hacéis con la olla rápida, dorar la carne, retirar, hacer el sofrito, volver a poner la carne y añadir líquido que la cubra 3 dedos por encima. Tapar y cuando suban los anillos, 20 minutos.

En un cazo con agua y una cucharadita de sal cocer el arroz. Poner cuando el agua comience a hervir y dejar 20 minutos.

Escurrir.

Servir el arroz con la carne desmenuzada encima. También se pueden poner los tacos sin desmenuzar….

….Y A COMER!!!!

 

 

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