Pastel de pollo con calabacines

INGREDIENTES 4P:

• 500 g de pechuga de pollo ( 2 pechugas )
• 1 calabacín de unos 375 g
• 3 tomates medianos maduros ( 300 g )

• Media taza de pan rallado ( 8 cucharadas )
• Medio vaso de vino blanco
• 4 cucharadas colmadas de harina
• 1 huevo mediano
• 1 ajo
• 8 cucharadas de aceite de oliva 0,4º ( 40 ml )
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de pimenta
• 1 cucharadita de sal

Escaldar los tomates. Pelar, eliminar las semillas y cortar en concassè.

Picar el ajo.

En una sartén con las 8 cucharadas de aceite dorar los ajos a fuego medio.

Añadir los tomates, azúcar, una pizca de sal y orégano. 5 minutos a fuego medio.

Poner el vino y cocer 10 minutos, sin tapar para que se evapore el alcohol. Dar golpecitos con una cuchara para ir deshaciendo el tomate.

Bajar el fuego al mínimo, tapar y continuar la cocción 20 minutos más, moviendo de vez en cuando para que no se queme.

Mientras tanto…

Pelar el calabacín y cortar en pequeños dados.

Cortar las pechugas en trozos y….

….picar.

Cuando esté hecha la salsa de tomate colarla y reservar el aceite, lo vamos a utilizar para el emplatado.

En un bol poner:

• Pechuga picada
• Dados de calabacín
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 1 huevo batido
• Pan rallado
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Mezclar bien con las manos.

Darle forma alargada, como de pan. Si queda muy blanda y no la podéis manipular, añadir un poco más de pan rallado. En ocasiones al darle forma se escapan algunos dados de calabacín, no pasa nada, volverlos a introducir en la masa.

Poner sobre el banco de la cocina harina y colocar encima nuestro pastel. Girar con cuidado para que se impregne por todos los lados.

Untar con aceite una fuente de horno y colocar encima el rollo.

Hornear a 180º, media altura, arriba y abajo, durante 30 minutos.

Dar la vuelta con cuidado y hornear 30 minutos más.

Enfriar ligeramente y meter en la nevera. Debe estar frío para que al cortarlo no se nos desmonte. Si lo hacéis de un día para otro mejor.

Cuando esté bien frío cortar en rodajas.

Servir las cortadas regadas con unas gotas del aceite de freír el tomate  y acompañar con el resto de la salsa de tomate. También lo podéis acompañar con mayonesa.

Se puede comer a temperatura ambiente, que no esté muy frío, o caliente.

Con unas patatas fritas está muy bueno. A los niños, y no tan niños, les encantará.

Si os sobra lo podéis congelar.