Berenjenas rellenas de cous cous y philadelphia

Estas berenjenas son aptas para vegetarianos ya que no tienen carne picada.

INGREDIENTES 2 BERENJENAS:

• 2 berebjenas
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 3 cucharadas de tomate frito
• 60 g de cous cous de grano pequeño
• 100 g de philadelphia
• 2 cucharadas de cebollino picado
• 2 cucharadas de miel
• 6 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
• Una cucharadita de sal
• Una cucharadita de pimienta negra recién molida

Precalentar el horno a 180º.

Cocer el cous cous según las instrucciones del fabricante.

Cortar las berenjenas por la mitad, hacer unas incisiones, sin llegar a la piel, salpimentar y regar con dos cucharadas de aceite.

Cubrir con papel de aluminio y meter en el horno 25 minutos.

Mientras tanto picar la cebolla y el ajo.

Pochar en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Salpimentar. 10 minutos con el fuego al mínimo.

Sacar las berenjenas del horno. Subirlo a 220º.

Vaciarlas con un cuchillo y cortar la carne en pequeños dados.

Añadir a la sartén con la cebolla y el ajo. Salar. 5 minutos manteniendo el fuego al mínimo.

Momento de poner el tomate.

Una vuelta.

Solo nos queda mezclar el cous cous con el queso y la miel.

Añadir a lo anterior y mezclar bien.

Rellenar las berenjenas.

Horno a 220º, 5 minutos.

Mientras tanto picar el cebollino.

Sacar las berenjenas del horno y espolvorear con el cebollino.

LISTO…Y A COMER!!!!