El magret es un filete de carne magra que se recorta de la pechuga de un pato cebado. Es importante que el pato esté cebado ya que es lo que diferencia al magret de la pechuga convencional.
La carne de pato cebado siempre se había preparado en confit ( procedimiento que consiste en salar un trozo de carne y cocinarla a fuego lento en su propia grasa ). Fue el chef André Daguin el primero al que se le ocurrió preparar de esta manera los filetes de pato cebado, a principios de los años 60. El magret se cocina a la plancha entero, poco hecho pero nunca crudo y, se deja reposar unos minutos antes de servirlo cortado en filetes. No se pone aceite ya que suelta mucha grasa. Siempre hay que cocinarlo primero con la parte de la piel hacia abajo para que la grasa se vaya fundiendo y nos sirva para cocinar la carne.
Se hacen unos cortes en la piel en forma de rombos para que el calor penetre hasta la carne ya que la piel es muy gruesa. Además al hacer cortes facilitamos que la grasa se funda.
Se suele acompañar con salsas dulces, que le van muy bien a la carne de pato. Hoy lo vamos a hacer con salsa de naranja.
VAMOS CON LA RECETA!!!!
INGREDIENTES 2P:
- 1 magret de pato de unos 300 g
- 1 naranja
- 10 cucharadas de zumo de naranja
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita colmada de maicena
- 1 cucharadita de jengibre rallado o en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de sal
- 1 patata ( para el acompañamiento )
Cortar la piel en forma de rombos. Parar justo al llegar a la carne ya que si se corta perderá agua y al cocinarla quedará muy seca.
Salpimetar la pechuga por la parte de la carne.
En una sartén sin nada de aceite poner el magret con la piel hacia abajo cuando la sartén esté bien caliente. 6 minutos a fuego fuerte.
Dar la vuelta y cocinar dos minutos más.
Reservar. Lo podemos meter en el horno a 60º para que no pierda calor.
En la sartén nos quedará un montón de grasa fundida. La desechamos pero reservamos la sartén.
Vamos a hacer la salsa.
Calentar el zumo de naranja y disolver en él la maicena. Mezclar bien con unas varillas para que no queden grumos.
En la misma sartén que hemos utilizado para hacer el pato, fundir la mantequilla.
Añadir el zumo de naranja, el de limón, la soja, la miel, el jengibre y una pizca de sal y pimienta. Fuego medio, moviendo sin parar hasta que la salsa haya espesado.
Cortar la carne en rodajas. Debe estar muy tostada por fuera y cruda por dentro.
Si no os gusta la carne muy roja, una vez cortada darle vuelta y vuelta en una sartén bien caliente.
Como acompañamiento vamos a cortar unos gajos de naranja al vivo y vamos a hacer unas patatas paja.
Servir la carne regada con la salsa y acompañada de los gajos de naranja ( podéis intercalar algunos entre los filetes ) y las patatas.
Probarlo, es muy fácil y esta buenísimo, un plato con el que podéis sorprender a vuestros invitados.
Por cierto, el magret lo podéis encontrar, por ejemplo, en el supermercado de El Corte Inglés o congelado en grandes supermercados.
Cocinando con Marieta 
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