Esta es otra manera de hacer pollo trufado, en este caso pavo, mucho más sencilla que la anterior receta que os di ayer, en la que se tenia que deshuesar el pollo, envolver con gasa y dejar 24 horas en la nevera con peso encima.
Es muy sencilla y la podéis hacer con los ingredientes que os voy a dar, o con los de la receta de pollo trufado.
INGREDIENTES:
- 350 g de solomillo de cerdo ( unos 2/3, dependiendo del tamaño )
- 350 g de pechuga de pavo
- 100 g de jamón ( una loncha gruesa o un taco )
- 1 bote de trufa
- 1 huevo
- 1 cucharadita de Pedro Ximenez ( o cualquier vino oloroso )
- 50 g de aceitunas sin hueso
- Sal
- Pimienta negra recién molida
En la Thermomix, o la picadora que tengáis, picar la pechuga. Poner en un bol.
Eliminar la grasa del solomillo, picar y al bol.
Quitar el exceso de grasa del jamón, si es que tiene, y picar con cuchillo, para que no quede muy fino, queremos que se noten los trocitos, y……al bol.
Cortar las aceitunas en rodajas, y…..al bol.
Añadir también al bol, el huevo, PX, sal y pimienta.
Amasar bien con las manos.
Cortar un buen trozo de film y colocarlo sobre el banco de la cocina. Poner la masa encima, a lo largo. Moldear con las manos para darle forma alargada. Cubrir con el film, primero por la parte larga y luego por los lados.
Rodar el rulo por el banco de la cocina para que el film se vaya apretando, cogiéndolo de los extremos. Rodar varias veces para que la carne quede bien compacta. Hacer un nudo en los extremos.
Volver a cortar un buen trozo de film. Ahora colocar encima el rulo, pero perpendicularmente a como lo hemos puesto antes. Envolver. Volver a repetir, envolver a lo largo, y luego a lo ancho.
Ya tenemos nuestro rulo perfectamente envuelto para que al cocerlo, el agua no entre en el interior.
Poner una olla al fuego. Cuando el agua vaya a comenzar a hervir ( se ve la formación de burbujas en el fondo ), introducir el rulo y bajar el fuego. El agua no debe hervir a borbotones, solo suavemente. Colocar sobre el rulo dos espumaderas para que no flote. Dejar 20 minutos. Como habréis visto no le hemos puesto sal al agua, ya que como la carne esta perfectamente envuelta, la sal no va a penetrar.
Dar la vuelta y dejar otros 20 minutos.
Sacar, dejar enfriar.
Quitar el plástico, cortar en rodajas, Y….A COMER!!!!
Este fiambre también congela perfectamente.
Como os dije en la receta de pollo trufado, esta muy bueno acompañado de huevo hilado ( se vende en pastelerías ), pero también lo podéis acompañar de ensalada, patatas….o como yo en este caso, pepinillos y alcaparrones.
Si os gusta lo podéis regar con unas gotas de AOVE:
También lo podéis tomar caliente, pasado por una sartén con unas gotas de aceite, vuelta y vuelta.
Un plato ideal para estas fiestas que se puede hacer con antelación.
Cocinando con Marieta 
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