Vichyssoise con almejas

INGREDIENTES 4P:

• 1 kg almejas japonesas ( las podéis encontrar en la mayoría de los supermercados y están muy bien de precio )
• 2 puerros
• 1 cebolleta
• 1 cucharadita de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
• 2 patatas blancas medianas
• 250 ml leche
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• Sal
• Pimienta blanca molida

Introducir las almejas en agua con una cucharada de sal. Dejar un rato a remojo e ir cambiando el agua hasta que esta salga sin restos de arena. No dejar mucho tiempo en el agua para que no pierdan el agua que contienen y su sabor a mar. Escurrir.

Poner una olla a fuego fuerte con un vaso de agua y otro vaso de vino blanco. En cuanto comience a hervir introducir las almejas. Tapar y dejar hasta que se abran. Mover de vez en cuando para facilitar la apertura.

Dejar enfriar ligeramente. Separar la carne de las valvas. Colar el caldo con una estameña ( colador de tela. También podéis utilizar un colador con papel de cocina ) para eliminar las impurezas que puedan quedar. Reservar los cuerpos dentro del caldo.

Eliminar la capa exterior de los puerros y los extremos. Cortar en rodajas.

Pelar la cebolleta y cortar en trozos grandes. No es necesario cortarla muy pequeña ya que después la vamos a triturar.

En una olla o sartén grande derretir la mantequilla junto con el aceite.

Añadir los puerros, cebolla, sal y pimienta. 3 minutos a fuego medio – bajo.

En cuanto empiecen a dorarse poner las patatas chascadas. 2 minutos.

Añadir el caldo reservado de abrir las almejas. Como lo tenemos con los cuerpos de las almejas dentro, utilizar un colador. Cocer tapado 30 minutos a fuego bajo.

Triturar. Poner otra vez al fuego con la leche. Añadir las almejas. Probar de sal y pimienta. Dejar todo junto un par de minutos a fuego medio.

Si os gusta lo podéis servir con un poco de nata por encima y eneldo picado.