Ramen con lomo marinado

El ramen es un plato típico japonés que cada vez se esta haciendo más popular en todo el mundo. Consiste en una sopa hecha con caldo de carne, pollo, pescado o verduras al que se le añaden fideos de trigo típicos para elaborar este plato y «toppings» muy variados ( cebolleta china, edamame, carne, pescado, langostinos, setas, huevo cocido, cebollino, algas, brotes de soja….. )

El ramen realmente es una evolución de la sopa china de fideos. A mediados del siglo XIX Japón abrió sus fronteras y fue entonces cuando los viajeros introdujeron la sopa china. Poco a poco se fue adaptando hasta llegar a lo que conocemos hoy como ramen. Lo que lo diferencia de la sopa china es la sopa de ramen se elabora mezclando un caldo y tare que es la base para elaborar un sabroso ramen. La sopa se puede tomar fría o caliente e incluso existe el ramen seco.

El CALDO puede ser de carne, pescado o simplemente verduras, más o menos picante.

Los caldos más habituales se elaboran con:

• Huesos de cerdo
• Carcasas de pollo
• Verduras o pollo y pasta de miso ( soja fermentada )
• Carcasas de pollo y/o cerdo y salsa de soja

En el fondo del plato donde vamos a servir el ramen se pone el TARE. Es una salsa muy concentrada de sabor que es lo que le va a dar la esencia. Hay diferentes tipos, por ejemplo el Shoyu Ramen se llama así porque su tare contiene salsa de soja y el Miso Ramen porque contiene pasta de miso.

Encima del tare se ponen los fideos cocidos y se baña con el caldo. Se termina el plato colocando los «toppings».

Por último vamos a hablar de uno de los «toppings» que no puede faltar en un buen ramen, el ajitsuke tamago. Es un huevo pasado por agua y macerado. En la receta os explico como hacerlo.

COMENCEMOS!!!!!!

INGREDIENTES 2P:

• 2 carcasas de pollo
• 300 g costillas de cerdo troceadas
• 2 cebollas
• 2 puerros ( solo la parte verde )
• 2 zanahorias
• 3 ajos
• 2 huevos
• 2 cortadas de cinta de lomo de cerdo
• 60 ml salsa de soja
• 30 ml sake para cocinar
• 60 ml mirin
• 1 cucharada azúcar
• 180 ml agua
• 1 ajo
• Jengibre
• Fideos para ramen
• Edamamme
• Cebolla tierna
• Cebollino
• Algas Nori
• Semillas de sésamo blanco

El mirin y el sake los podéis encontrar en tiendas especializadas en productos orientales o por internet.

En una olla rápida poner las carcasas de pollo y costillas de cerdo. Cubrir con agua. Fuego fuerte.

Cuando comience a salir la espuma a la superficie, desespumar.

Cuando tengamos el caldo bien limpio de impurezas añadir las verduras peladas y troceadas grandes ( cebollas, puerros, zanahorias y 3 ajos pelados y partidos por la mitad ).

Cerrar la olla y cuando suban los anillos bajar el fuego al mínimo y dejar 20 minutos.

Colar. Obtendréis un caldo claro. Si os gusta añadirle unas gotas de salsa picante. El caldo que os sobre congelarlo para utilizarlo otro día.

Vamos a hacer el huevo típico del ramen, ajitsuke tamago.

En un cazo poner al fuego 30 ml de mirin y 30 ml de sake. Llevar a ebullición para que se evapore el alcohol.

Añadir la salsa de soja y el azúcar. Remover hasta que se disuelva el azúcar e incorporar los 180 ml de agua.

Pelar el ajo y cortarlo en rodajas. Cortar la misma cantidad de jengibre y añadir los dos al cazo.

10 minutos a fuego medio.

Sacar del fuego y dejar enfriar.

Vamos con el huevo. Introducir el huevo a temperatura ambiente en un cazo con agua hirviendo. Dejar 6-7 minutos dependiendo de si os gusta un poco más hecho, teniendo en cuenta que la yema no debe cuajar. Pasar a un bol con agua y hielo para cortar la cocción.

Pelar con mucho cuidado de que no se rompa y meter en una bolsa con cierre hermético junto con la mezcla de soja, mirin…. Cerrar bien y meter en la nevera un mínimo de 2 horas. Se puede hacer de un día para otro y cogerá más sabor. También se puede poner simplemente en un bol y cubrir con el líquido. En este caso moverlo de vez en cuando para que se marine por todos los lados.

Otro poco del liquido de soja lo vamos a emplear para marinar los lomos. Cubrirlos y dejarlos en la nevera también un par de horas.

Cocer el edamemme.

Picar el cebollino.

Los orientales utilizan la cebolleta china pero como es muy difícil de encontrar la vamos a sustituir por la parte verde de una cebolla tierna. Cortar en rodajas.

Cortar las algas nori en cuadrados.

Sacar los lomos de la marinada y saltear con unas gotas de aceite. No se pone sal ya que la soja ya le aporta bastante. Cortar en tiras.

Cocer los fideos en agua hirviendo. Unos 5 minutos.

Colocar en el bol de servir 4 ó 5 cucharadas de take.

Añadir los fideos cocidos y cubrir con el caldo caliente. Como topings poner edamamme, cebollino, algas nori, lomo y el huevo partido por la mitad. Espolvorear con semillas de sésamo.