Carrilleras de cerdo en olla express

INGREDIENTES para 8 carrilleras:

• 8 carrilleras de cerdo ( unos 900 g )
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 ajo
• 1 chalota
• Medio calabacín
• Medio pimiento verde italiano
• 1 vasito de coñac
• Bouquet garni de tomillo, 2 hojas de laurel, 1 rama de perejil y 2 clavos
• Aceite de oliva 0,4º
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 2 cucharaditas de azúcar

Vamos a utilizar una sartén amplia donde nos quepan todas las carrilleras.

Dorarlas con un poco de aceite. Salpimentar por los dos lados.

Pasar a la olla express que ya la tendremos con agua hirviendo.

En la misma sartén pochar la cebolla, chalota y ajo picados y la zanahoria troceada pequeña. Salar. 5 minutos a fuego medio.

Añadir el calabacín y pimiento cortados en mirepoix. Añadir también una pica de sal. Otros 5 minutos.

Flambear con coñac. Poner el bouquet garni. 2 minutos sin dejar de mover.

Añadir el azúcar ( se añade para contrarrestar la acidez del coñac ), una vuelta y a la olla.

El agua debe cubrir todo pero justo por encima, no más.

Cerrar. Fuego fuerte. Cuando suban los anillos bajar el fuego al mínimo y dejar 20 minutos.

Abrir la olla, siempre con mucho cuidado.

Sacar las carrilleras. Si la salsa ha quedado muy líquida llenar medio vaso con el caldo caliente y disolver en él una cucharada de maicena. Añadir a la olla y cocer hasta que espese. Pasar por el pasapurés o triturarla.

Calentar las carrilleras con la salsa. Se pueden desmenuzar o servir enteras.

Están muy buenas acompañadas de cebollitas francesas caramelizadas y patatitas de arena saladas pero acompañarlo de lo que más os guste. En el blog ( varios/acompañamientos ) tenéis un montón de ideas.