Hoy vamos a hacer la auténtica paella valenciana, paso a paso.
La vamos a cocinar en un paellero con leña de naranjo. Esta leña es la mejor para hacer la paella.
Evidentemente como en casa no podemos hacerla con fuego de leña, la cocinaremos de la misma manera pero en nuestra cocina de gas, inducción o vitrocerámica.
INGREDIENTES PARA 10P:
- 300g de ferraura
- 150g rochet
- 150g garrofón
- O si solo tenemos judía, ponemos unos 450g
- 400g tomate crudo triturado de bote
- 25 caracoles. Los mejores para la paella son las baquetas
- ½ pollo a trocitos
- ½ conejo a trocitos
- 1kg de arroz
- Una cucharadita de pimentón dulce
- Una cucharadita de colorante alimenticio
- 100 ml aceite
- Agua
- Leña de naranjo.
La verdura que se utiliza es: ferraura ( judía verde plana también llamada perona).
Garrofón ( un tipo de habichuela grande y plana ).
Rochet ( es como la judía pero con un ligero color rojo ).
Como probablemente os resulta difícil conseguir estas verduras fuera de Valencia, la podéis hacer simplemente con la judía verde y en invierno le podéis añadir unas alcachofas, sale buenísima.
Otra opción es comprar la verdura de paella congelada. Se vende en un conocido supermercado valenciano.
Si utilizamos la verdura congelada se añade cuando el pollo y conejo esté dorado, pero no se sofríe, inmediatamente se añade el tomate.
Otra opción es comprar la verdura de paella congelada. Se vende en un conocido supermercado valenciano.
Si utilizamos la verdura congelada se añade cuando el pollo y conejo esté dorado, pero no se sofríe, inmediatamente se añade el tomate.
Otro de los ingredientes son los caracoles.
Para saber como cocinarlos ir a la receta de caracoles.
Para saber como cocinarlos ir a la receta de caracoles.
Nos falta el pollo…
…y el conejo.
Encender el fuego. Dejar que se consuma ligeramente.
Retirar los troncos a los extremos formando un círculo. Si lo hacemos en casa simplemente encender el fuego.
Poner el aceite.
Echamos la sal formando un círculo.
Añadir el pollo.
Cuando el pollo esté muy dorado, incorporar el conejo.
Dejar también que se dore antes de añadir las verduras.
Los ingredientes que nos falta por poner son: ferraura y rochet. Darle unas vueltas.
Si es temporada y vamos a poner alcachofas haremos lo siguiente: quitar las hojas exteriores de la alcachofa y cortarlas en cuatro. Freírlas junto con la verdura.
Si es temporada y vamos a poner alcachofas haremos lo siguiente: quitar las hojas exteriores de la alcachofa y cortarlas en cuatro. Freírlas junto con la verdura.
Momento de poner el garrofón.
Ya solo nos queda poner el tomate, unas vueltas y….
…. por último un poco de pimentón dulce.
Añadimos el agua enseguida ya que el pimentón se quema muy rápido, amarga y nos estropearía la paella. Hasta que cubra los clavos que tenemos en los extremos de la paella, los que sujetan las asas.
Cuando rompa a hervir añadimos los caracoles ( opcional ).
Dejamos cocer hasta que el agua se evapore y quede por debajo de los clavos.
Añadir un poco de colorante para que el arroz salga amarillo.
Añadir un poco de colorante para que el arroz salga amarillo.
Poner el arroz formando una línea en el centro.
Repartir por toda la paella.
Dejar cocer unos 16 min.
BUEN PROVECHO Y A COMER!!!!
Cocinando con Marieta 
Deja una respuesta