Carpaccio de gambas

INGREDIENTES: 4 carpaccios de 10*10cm

•250g de gambas frescas pequeñas , aproximadamente 36 piezas ( no pueden ser congeladas porque después el carpaccio lo vamos a congelar). En Valencia esta gamba se llama “arrocera”, pero podéis encontrar gambitas similares. Para que tengáis una idea a mí un cuarto ( 250g ) me ha costado 4€.
•1 ajo
•Aceite 0,4º. No me gusta utilizar virgen en esta receta porque le mata mucho el sabor a la gamba.
•Sal gruesa
•Limón

Pelar las gambas. Congelar las cabezas y guardarlas para otra receta.

Hacer una pequeña incisión en la parte superior del cuerpo y con la punta de un cuchillo quitar el intestino ( tira negra) metiendo la punta del cuchillo debajo de él y tirando con cuidado para arriba.

Si la parte de la gamba que estaba en contacto con la cabeza tiene un poco de negro se corta el borde.

En una bolsa de cierre fácil ( yo he utilizado una cuyo ancho es de 10cm ), introducir las gambas, en este caso 9 piezas por bolsa.

Colocar sobre el banco de la cocina y con un cazo darle golpes hasta que quede una fina capa. Si se quedan huecos entre las gambas quitarlos con los dedos y la parte de arriba alinearla también con los dedos. Congelar en plano. Yo lo hago sobre una bandeja que meto en el congelador.

Poco antes de comer sacarlas del congelador, recortar los bordes de la bolsa y quitar el plástico de manera que nos queden cuadrados de carpaccio. Colocar sobre un plato y dejar que se descongele.

  • Freír ajo picadito.

  • Sacar del fuego y exprimir limón para cortar la cocción. Si se fríe demasiado amargará.

  • Verter encima del carpaccio, que tenemos ya colocado en un plato, el aceite con el ajo y el zumo de limón. Poner encima unas lascas de sal y LISTO.

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