INGREDIENTES: 4 carpaccios de 10*10cm
Pelar las gambas.
Congelar las cabezas y guardarlas para otra receta.
Hacer una pequeña incisión en la parte superior del cuerpo y con la punta de un cuchillo quitar el intestino ( tira negra) metiendo la punta del cuchillo debajo de él y tirando con cuidado para arriba.
Si la parte de la gamba que estaba en contacto con la cabeza tiene un poco de negro se corta el borde.
En una bolsa de cierre fácil ( yo he utilizado una cuyo ancho es de 10 cm ), introducir las gambas, en este caso 9 piezas por bolsa.
Colocar sobre el banco de la cocina y con un cazo darle golpes hasta que quede una fina capa. Si se quedan huecos entre las gambas quitarlos con los dedos y la parte de arriba alinearla también con los dedos.
Congelar en plano. Yo lo hago sobre una bandeja que meto en el congelador.
Poco antes de comer sacarlas del congelador, recortar los bordes de la bolsa y quitar el plástico de manera que nos queden cuadrados de carpaccio. Colocar sobre un plato y dejar que se descongele.
En una sartén con abundante aceite freír ajo picadito.
Sacar del fuego y exprimir limón para cortar la cocción. Si se fríe demasiado amargará.
Verter encima del carpaccio, que tenemos ya colocado en un plato, el aceite con el ajo y el zumo de limón. Poner encima unas lascas de sal y LISTO.
Cocinando con Marieta 
Deja una respuesta