Arroz con acelgas

 

Hola a todos.

Os voy a dar la receta de arroz con acelgas.

Este es un arroz muy típico de Valencia.
Se puede hacer sin caracoles pero si los conseguís está mucho más bueno.
A mí los caracoles que más me gustan para este arroz son los avellanencs, unos caracoles de tamaño pequeño y carne blanca. Se venden en los mercados pero suele ser difícil encontrarlos por lo que sino utilizo baqueta fina o choneta, de menor tamaño pero también de carne muy fina y blanca.
Son típicos de Valencia y no creo que los podáis comprar en otras ciudades. La otra opción es comprarlos en supermercados envasados al vacío o congelados, ya cocidos en ambos casos. Si los compráis crudos primero tendréis que limpiarlos y cocerlos. Os lo explico en la receta de caracoles al estilo de mi abuela.

COMENCEMOS!!!!

INGREDIENTES para 4 personas:

250g de caracoles ( opcional)

•Habichuelas blancas (alubias), 2 puñados si son secas o medio bote de 400g peso escurrido

•Un manojo de acelgas

•Una patata grande

•2 ajos

•2 cucharadas de tomate frito

•Una cucharadita de café de pimentón dulce

Colorante

Arroz ( puñado y medio por persona )

Sal

Aceite

Si utilizamos alubias secas, dejarlas a remojo con agua y una pizca de sal el día anterior.


En un puchero de barro (o metálico, si no tenéis), poner agua fría ( muy importante, porque si no está fría al principio, no se cuecen las habichuelas ) sin sal y añadir las alubias que ya estarán crecidas. Si nos hace falta más agua siempre se añade fría.

Pelar y lavar las patatas. Chascarlas.

Lavar el manojo de acelgas.

Cortar en trozos grandes.

.

En una sartén con un buen chorro de aceite incorporar las patatas y loa ajos con piel partidos por la mitad.

Cuando las patatas empiecen a estar blanditas, añadir las acelgas.

Cuando esté bien frito añadir el tomate, sal y pimiento colorao.

 

Dar una vuelta para mezclar todo bien y sacar del fuego para que no se queme el pimentón.
Añadir todo esto al puchero.

Dejar todo junto hasta que las habichuelas estén cocidas. En este momento se añade la sal. Nos tiene que quedar mucho caldo porque el arroz absorbe mucha agua y si dejamos poco nos quedaría muy pastoso. Tiene que quedar, como se dice en Valencia “trabadito”, caldoso pero no acuoso.
Hasta este punto lo podemos tener hecho con antelación.
Cuando llegue la hora de comer, poner al fuego y cuando rompa a hervir añadir el arroz. Si utilizamos caracoles también los ponemos en este momento, ya que ya estarán cocidos.

Si no tenemos tiempo podemos utilizar habichuelas de bote. Las lavamos bien para que pierdan el sabor a conserva y las añadimos junto con el arroz.

Añadir también un poco de colorante.

Con 15 minutos es suficiente ya que el arroz se acabará de hacer con el calor residuel y si se deja más tiempo se pasará.

BUEN PROVECHO Y A COMER!!!!

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