Tomates rellenos de ensaladilla con ventersca y vinagreta de anacardos

Un plato muy fresquito que podéis tener preparado en la nevera.

INGREDIEBNTES 3P:

  • 3 tomates rojos, no de pera, redondos
  • 1 patata
  • 1 zanahoria
  • 15g de guisante congelados
  • Media cebolleta
  • Un lomo de ventresca de bonito
  • 1 huevo
  • 1 rama de perejil
  • Dos cucharadas de sal, una para escaldar los tomates y otra para cocer las verduras
  • VINAGRETA: 1 hoja de albahaca, 6 anacardos, 3 cucharadas de aceite virgen extra, zumo de medio limón y un pellizco de sal

En una olla con 2 litros de agua y una cucharada de sal escaldar los tomates. Cuando el agua empiece a hervir introducir los tomates , 30sg y fuera.

Dejar enfriar y pelar.

Cortar la parte de arriba con un cuchillo de sierra, como si fuera el sombrero. Vaciar el interior con una cuchara. Si os resulta difícil ayudaros de un cuchillo para separar la carne.

Cortar la zanahoria y la patata en dados pequeños. En un cazo con agua y una cucharada de sal poner a cocer. 15 minutos. Añadir los guisantes, un minuto, sacar del fuego y escurrir.

Picar la cebolleta y añadirla.

Cocer el huevo, dejar enfriar y picar.

Picar el perejil.

En un mortero picar los anacardos.

Añadir el perejil picado, el aceite, el zumo y la sal.

Rellenar el tomate con la ensaladilla. Colocar encima el huevo y ventresca . Acabar con el perejil y la vinagreta.

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