Caldo de pescado con huesos de rape

Ya os di una receta de caldo de pescado con morralla  y cabeza y espinas de merluza.

Hoy vamos a hacer un caldo con huesos de rape. Sale buenísimo. Podéis comprar los huesos en la pescadería. Como siempre, en cualquier caldo de pescado también se pone  morralla ( la morralla esta compuesta por peces pequeños, entre los que siempre hay algún pez de roca , dan un sabor muy bueno pero para comerlos no son muy apetecibles, tienen poca carne y demasiadas espinas ). Otros componentes fundamentales para hacer un rico caldo son unas galeras, cangrejos y verduras.

INGREDIENTES PARA 2 LITROS DE CALDO:

• 2 litros de agua
• Una cucharada de sal
• Un buen hueso de rape
• Morralla: por ejemplo un pez de roca y una pescadilla, lo que os de el pescadero
• 3 galeras
• 4 cangrejos

ADEMÁS:

• 1 zanahoria pelada y partida en dos
• Un trozo de puerro, quitándole la primera capa, la más dura
• Un trozo de apio
• Un tercio de cebolleta
• 1 ajo pelado
• 2 ramas de perejil
• 5 bolas de pimienta

Poner en un cazo el agua con la sal y todos los ingredientes.

Cuando el agua comience a hervir desespumar.

Dejar 15 minutos a fuego medio.  Apagar el fuego. Enfriar 30 minutos en la cazuela donde lo hemos hecho y colar. Cuando el caldo este totalmente frío  poner en tapers y congelar. Lo podréis ir utilizando a medida que os haga falta para hacer sopas, arroces, guisos….