Caldo de pescado con huesos de rape

Ya os di una receta de caldo de pescado con morralla  y cabeza y espinas de merluza.

Hoy vamos a hacer un caldo con huesos de rape. Sale buenísimo. Podéis comprar los huesos en la pescadería. Como siempre, en cualquier caldo de pescado también se pone  morralla ( la morralla esta compuesta por peces pequeños, entre los que siempre hay algún pez de roca , dan un sabor muy bueno pero para comerlos no son muy apetecibles, tienen poca carne y demasiadas espinas ). Otros componentes fundamentales para hacer un rico caldo son unas galeras, cangrejos y verduras.

INGREDIENTES PARA 2 LITROS DE CALDO:

  • 2 litros de agua
  • Una cucharada de sal
  • Un buen hueso de rape
  • Morralla: por ejemplo un pez de roca y una pescadilla, lo que os de el pescadero
  • 3 galeras
  • 4 cangrejos

ADEMÁS:

  • 1 zanahoria pelada y partida en dos
  • Un trozo de puerro, quitándole la primera capa, la más dura
  • Un trozo de apio
  • Un tercio de cebolleta
  • 1 ajo pelado
  • 2 ramas de perejil
  • 5 bolas de pimienta

Poner en un cazo el agua con la sal y todos los ingredientes.

Cuando el agua comience a hervir desespumar.

Dejar 15 minutos a fuego medio.  Apagar el fuego. Enfriar 30 minutos en la cazuela donde lo hemos hecho y colar. Cuando el caldo este totalmente frío  poner en tapers y congelar. Lo podréis ir utilizando a medida que os haga falta para hacer sopas, arroces, guisos….

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