Tataki de atún con puré de boniato y juliana de puerro

El tataki es una forma de preparar la carne o el pescado en la cocina japonesa.

La carne o el pescado se maceran y posteriormente se marcan en una sartén bien caliente. Deben quedar crudos por dentro.

Se cortan con la técnica del sashimi. La más sencilla y popular es el corte plano. Basta con hacer cortes perpendiculares para obtener lonchas de 1 cm de grosor.

Es una conjugación perfecta entre lo crudo y lo cocinado. Se suele servir con diferentes acompañamientos.

En este caso vamos a hacer el tataki de atún acompañado de boniato y juliana de puerro.

INGREDIENTES:

1 lomo de atún rojo para obtener 10 lonchas de 1 cm de grosor.

Es importantísima la calidad del producto ya que lo vamos a comer crudo. En muchos supermercados han hecho  “sushi corners” donde podéis encontrar bandejas con lomos de atún o ventresca.

Medio boniato. Asaremos el boniato entero pero para esta receta solo utilizaremos la mitad. Si utilizáis el doble de atún, multiplicar todos los ingredientes por dos.

Un tercio de puerro, la parte blanca.

MARINADA

2 chalotas muy picadas, si no tenéis sustituirlas por cebolleta
Ralladura de 1 limón
Zumo de ese limón
•Guindilla troceada sin las semillas, 1 o 2 según os guste más o menos el picante
•1 cucharadita de sésamo tostado
Jengibre rallado, a gusto del consumidor
•Una cucharadita de sal
•Una cucharadita de pimienta negra recién molida
•100ml de aceite 0,4º ( 16 cucharadas )

Mezclar en un bol todos los ingredientes de la marinada.

Poner en la nevera los filetes de atún con la marinada, como mínimo tres horas, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Precalentar el horno a 200º. Mientras tanto lavar bien los boniatos para eliminar toda la arena que tengan en la superficie. Dejar secar. Colocar en una bandeja a media altura, 30 minutos. Dar la vuelta y dejar otros 30 minutos. Al pincharlo debe estar muy blandito.
Sacar del horno. Envolver en papel de periódico. Dejar enfriar y pelar.

Triturar con una cucharadita de soja, 2 cucharadas de aceite virgen extra y una pizca de sal.

Cortar el puerro en juliana finísima y reservar.

Sacar los lomos de la marinada y marcar en una sartén bien caliente por todos los lados, unos 30sg por cada lado.
Cortar en filetes con la técnica que os he explicado anteriormente.

Colocar en un plato las cortadas de atún, regar con la marinada y poner encima la juliana de puerro. Acompañar con el puré.
PROBAR A HACERLO. ES UN PLATO DIFERENTE PERO MUY FÁCIL Y ESTA BUENÍSIMO!!!!

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