Hoy vamos a hacer un arroz caldoso de marisco que apetece tomar calentito en estos días de invierno.
INGREDIENTES 2P:
El marisco, gambas y cigalas, lo podéis comprar congelado, resulta mucho más económico. Las almejas que he comprado en el supermercado, son almejas japonesas que también estan muy bien de precio y son muy buenas para hacer guisos. De esta manera podéis hacer un arroz de marisco por poco dinero y riquísimo.
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Poner las almejas a remojo en agua fría con una cucharada de sal para que suelten la arena que les quede dentro. Cambiar el agua cada cuarto de hora hasta que salga limpia.
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Poner a remojo los mejillones para que se ablande la porquería de las valvas y sea más fácil limpiarlas.
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Eliminar las barbas que contienen tirando de ellas hacia la parte redonda del molusco.
Rascar la parte exterior con un cuchillo. -
Abrir los mejillones : ponerlos en la olla caliente, sin nada de aceite, tapar y dejar que se abran, fuego fuerte 3 minutos.
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Pasar el caldo que han soltado por una estameña ( colador de tela o un colador de malla fina). Añadir al caldo de pescado.
Con un kilo de mejillones hemos obtenido 250ml de caldo. Reservar dos por persona y el resto congelarlo para hacer por ejemplo mejillones en escabeche. -
Repetir la misma operación con las almejas. En este caso solamente las dejamos 2 minutos ya que son más pequeñas.
Reservar 4 por persona y congelar el resto para aperitivo ( como los berberechos ) o hacer un plato de pasta, una sopa de pescado…
El caldo que han soltado también se lo añadimos al caldo de pescado.
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Calentar el caldo de pescado y los jugos que han soltado los mejillones y almejas. Poner un poco de agua hasta completar un litro.
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Primero utilizaré una sartén con las cuatro cucharadas de aceite. Sofreír las cigalas y las gambas.
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Reservar.
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En ese mismo aceite vamos a hacer un sofrito con la cebolla, tomate, una cucharadita de pimentón y sal.
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Pochar la cebolla a fuego medio 5 minutos, moviendo para que no se queme.
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Cortar el calamar en cuadraditos, con piel, deja mucho más sabor.
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Añadir el calamar a la cebolla.
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Cuando pierda el color transparente y se vuelva de color blanco poner el tomate frito y la cucharadita de pimentón.
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Dar unas vueltas e incorporar el arroz.
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Mezclar y volcar en una cazuela de barro. Inmediatamente añadir el caldo de pescado caliente.
Si no tenéis cazuela de barro, utilizar cualquier cazuela apta para el horno. -
En un mortero hacer un majado con la ñora, previamente frita en una sartén con un poco de aceite ( sin pepitas ), el perejil y una hebras de azafrán. Si no tenéis ñora ni azafrán simplemente majar el perejil y añadir en el caldo un poco de colorante artificial. Cuando el caldo comience a hervir incorporar el majado.
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Cocer 15 minutos ya que el barro mantiene mucho el calor y se acabará de hacer fuera del fuego. Si utilizáis una cazuela de acero dejarlo un poco más, 17 minutos.
5 minutos antes de apagar el fuego incorporar las gambas, cigalas, mejillones y almejas. Rectificar de sal, le hará falta poca ya que el jugo que sueltan los mejillones y almejas es bastante salado.
Los arroces caldosos se tienen que comer inmediatamente porque el arroz se pasa muy rápidamente y se queda apelmazado. Por eso yo corto la cocción antes de los 20 minutos para que se acabe de hacer mientras se enfría.
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