Arroz caldoso de marisco

•Medio litro de caldo de pescado

•1 calamar o sepia pequeña

•4 cigalas

•4 gambas

•1 kg clóchinas o mejillones ( 2 por persona para el arroz, el resto los congelaremos )

•½ kg almejas ( 4 por persona, el resto también las congelaremos )

•Media cebolla rallada

•2 cucharadas de tomate frito

•4 cucharadas de aceite

•1 ñora

•Unas hebras de azafrán

•Perejil

•Sal

•Arroz redondo ( dos puñados por persona )

Como queremos obtener el caldo que sueltan tanto los mejillones como las almejas al abrirse, utilizar más cantidad de los bivalvos y los que nos  sobren  congelarlos en pequeños tapers , sin las valvas, para utilizarlos en un aperitivo, un plato de pasta ……

Lo primero que tenemos que hacer es un caldo de pescado.  Como os dije, yo cuando lo hago lo congelo en tapers de medio litro y así lo puedo utilizar en el momento que me hace falta, simplemente descongelándolo.

Eliminar las barbas que contienen tirando de ellas hacia la parte redonda del molusco.
Rascar la parte exterior con un cuchillo.

Abrir los mejillones : ponerlos en la olla caliente, sin nada de aceite, tapar y dejar que se abran, fuego fuerte 3 minutos.

Pasar el caldo que han soltado por una estameña ( colador de tela o un colador de malla fina). Añadir al caldo de pescado.
Con un kilo de mejillones hemos obtenido 250ml de caldo. Reservar dos por persona y el resto congelarlo para hacer por ejemplo mejillones en escabeche.

Repetir la misma operación con las almejas. En este caso solamente las dejamos 2 minutos ya que son más pequeñas.
Reservar 4 por persona y congelar el resto para aperitivo ( como los berberechos ) o hacer un plato de pasta, una sopa de pescado…
El caldo que han soltado también se lo añadimos al caldo de pescado.

Primero utilizaré una sartén con las cuatro cucharadas de aceite. Sofreír las cigalas y las gambas.

Reservar.

En ese mismo aceite vamos a hacer un sofrito con la cebolla, tomate, una cucharadita de pimentón y sal.

Pochar la cebolla a fuego medio 5 minutos, moviendo para que no se queme.

Cortar el calamar en cuadraditos, con piel, deja mucho más sabor.

Añadir el calamar a la cebolla.

Cuando pierda el color transparente y se vuelva de color blanco poner el tomate frito y la cucharadita de pimentón.

Dar unas vueltas e incorporar el arroz.

Mezclar y volcar en una cazuela de barro. Inmediatamente añadir el caldo de pescado caliente.
Si no tenéis cazuela de barro, utilizar cualquier cazuela apta para el horno.

En un mortero hacer un majado con la ñora, previamente frita en una sartén con un poco de aceite ( sin pepitas ), el perejil y una hebras de azafrán. Si no tenéis ñora ni azafrán simplemente majar el perejil y añadir en el caldo un poco de colorante artificial. Cuando el caldo comience a hervir incorporar el majado.

Cocer 15 minutos ya que el barro mantiene mucho el calor y se acabará de hacer fuera del fuego. Si utilizáis una cazuela de acero dejarlo un poco más, 17 minutos.
5 minutos antes de apagar el fuego incorporar las gambas, cigalas, mejillones y almejas. Rectificar de sal, le hará falta poca ya que el jugo que sueltan los mejillones y almejas es bastante salado.