Arroz caldoso de marisco

Hoy vamos a hacer un arroz caldoso de marisco que apetece tomar calentito en estos días de invierno.

INGREDIENTES 2P:

•Medio litro de caldo de pescado
•1 calamar o sepia pequeña
•4 cigalas
•4 gambas
•1 kg clóchinas o mejillones ( 2 por persona para el arroz, el resto los congelaremos )
•½ kg almejas ( 4 por persona, el resto también las congelaremos )
•Media cebolla rallada
•2 cucharadas de tomate frito
•4 cucharadas de aceite
•1 ñora
•Unas hebras de azafrán
Perejil
Sal
Arroz redondo ( dos puñados por persona )
Como queremos obtener el caldo que sueltan tanto los mejillones como las almejas al abrirse, utilizar más cantidad de los bivalvos y los que nos  sobren  congelarlos en pequeños tapers , sin las valvas, para utilizarlos en un aperitivo, un plato de pasta ……

El marisco, gambas y cigalas, lo podéis comprar congelado, resulta mucho más económico. Las almejas que he comprado en el supermercado, son almejas japonesas que también estan muy bien de precio y son muy buenas para hacer guisos. De esta manera podéis hacer un arroz de marisco por poco dinero y riquísimo.

Lo primero que tenemos que hacer es un caldo de pescado.  Como os dije, yo cuando lo hago lo congelo en tapers de medio litro y así lo puedo utilizar en el momento que me hace falta, simplemente descongelándolo.
  • Poner las almejas a remojo en agua fría con una cucharada de sal para que suelten la arena que les quede dentro. Cambiar el agua cada cuarto de hora hasta que salga limpia.

  • Poner a remojo los mejillones para que se ablande la porquería de las valvas y sea más fácil limpiarlas.

  • Eliminar las barbas que contienen tirando de ellas hacia la parte redonda del molusco.
    Rascar la parte exterior con un cuchillo.

  • Abrir los mejillones : ponerlos en la olla caliente, sin nada de aceite, tapar y dejar que se abran, fuego fuerte 3 minutos.

  • Pasar el caldo que han soltado por una estameña ( colador de tela o un colador de malla fina). Añadir al caldo de pescado.
    Con un kilo de mejillones hemos obtenido 250ml de caldo. Reservar dos por persona y el resto congelarlo para hacer por ejemplo mejillones en escabeche.

  • Repetir la misma operación con las almejas. En este caso solamente las dejamos 2 minutos ya que son más pequeñas.
    Reservar 4 por persona y congelar el resto para aperitivo ( como los berberechos ) o hacer un plato de pasta, una sopa de pescado…
    El caldo que han soltado también se lo añadimos al caldo de pescado.

  • Calentar el caldo de pescado y los jugos que han soltado los mejillones y almejas. Poner un poco de agua hasta completar un litro.

  • Primero utilizaré una sartén con las cuatro cucharadas de aceite. Sofreír las cigalas y las gambas.

  • Reservar.

  • En ese mismo aceite vamos a hacer un sofrito con la cebolla, tomate, una cucharadita de pimentón y sal.

  • Pochar la cebolla a fuego medio 5 minutos, moviendo para que no se queme.

  • Cortar el calamar en cuadraditos, con piel, deja mucho más sabor.

  • Añadir el calamar a la cebolla.

  • Cuando pierda el color transparente y se vuelva de color blanco poner el tomate frito y la cucharadita de pimentón.

  • Dar unas vueltas e incorporar el arroz.

  • Mezclar y volcar en una cazuela de barro. Inmediatamente añadir el caldo de pescado caliente.
    Si no tenéis cazuela de barro, utilizar cualquier cazuela apta para el horno.

  • En un mortero hacer un majado con la ñora, previamente frita en una sartén con un poco de aceite ( sin pepitas ), el perejil y una hebras de azafrán. Si no tenéis ñora ni azafrán simplemente majar el perejil y añadir en el caldo un poco de colorante artificial. Cuando el caldo comience a hervir incorporar el majado.

  • Cocer 15 minutos ya que el barro mantiene mucho el calor y se acabará de hacer fuera del fuego. Si utilizáis una cazuela de acero dejarlo un poco más, 17 minutos.
    5 minutos antes de apagar el fuego incorporar las gambas, cigalas, mejillones y almejas. Rectificar de sal, le hará falta poca ya que el jugo que sueltan los mejillones y almejas es bastante salado.

Los arroces caldosos se tienen que comer inmediatamente porque el arroz se pasa muy rápidamente y se queda apelmazado. Por eso yo corto la cocción antes de los 20 minutos para que se acabe de hacer mientras se enfría.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

Crea un sitio web o blog en WordPress.com

Subir ↑

A %d blogueros les gusta esto: