Arroz al horno con salmonetes y galeras

Este es un arroz al horno donde el principal ingrediente es el fumet (caldo de pescado), es el que le dará un buen sabor. Además es importante hacer un buen sofrito.

COMENCEMOS!!!!

INGREDIENTES 4P:
300g de arroz
2 ñoras
1 ajo
2 cucharadas de tomate frito
8 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
1 cebolla tierna pequeña
3 salmonetes
Caldo de pescado
Las galeras con las que hemos hecho el caldo de pescado
1 ramita de perejil
Colorante
Sal

Poner las ñoras en agua hirviendo durante 5 minutos. Dejar enfriar y con un cuchillo retirar la carne.

Limpiar los salmonetes. Cortar la cabeza, quitar las tripas y sacar los filetes utilizando un cuchillo, desde la cola hacia la parte de la cabeza. Esto os lo pueden hacer en la pescadería.

Eliminar con unas pinzas las espinas que tienen en los laterales.

 

Hacer un caldo de pescado y reservar las galeras que hemos utilizado para hacerlo.
Las vamos a poner en el arroz. Para mí son buenísimas de sabor lo único es que son un poco difíciles de comer, si te descuidas te pinchas.

En una sartén con las 8 cucharadas de aceite saltear la cebolla y el ajo picado, 5 minutos a fuego bajo, removiendo para que no se queme. Queremos que quede la cebolla transparente pero no se dore.

Poner el tomate frito, la carne de las ñoras y el perejil. Dejar todo junto 5 minutos a fuego medio.

Añadir el arroz y dar una vueltas.
Pasar a una cazuela de barro (o la que tengáis).

Utilizaremos el doble de caldo que de arroz.

 

Calentar el caldo de pescado. Cuando comience a hervir poner los filetes de salmonete. Apagar el fuego. El calor residual del caldo es suficiente para que se cocinen ligeramente.

Añadir el caldo caliente a la cazuela donde tenemos el arroz. Remover.
Colocar encima los filetes de salmonete y las galeras.