Magret de pato con salsa de Pedro Ximenez y cítricos

El magret de pato corresponde a la parte de la pechuga de los patos y ocas que han sido criados para la producción de foie gras. Estos animales están cebados y es lo que los diferencia de los patos convencionales. Cada pato tiene dos pechugas. Su carne es roja y tiene unas propiedades nutritivas muy interesantes: alto contenido en vitamina B5  y un alto porcentaje de proteínas. También contiene muchas calorías en su gruesa piel pero esta la podemos eliminar después de cocinarla. Además esta piel del magret proporciona ácidos grasos monosaturados y polinsaturados que combaten el colesterol malo.

Solo se puede denominar magret a las pechugas cuyo peso es superior a 300 g.

Se suele cocinar al horno o a la plancha, sin aceite, empezando con la piel hacia abajo y se suele acompañar de una salsa agridulce.

Hoy lo vamos a hacer a la plancha con una salsa de cítricos y acompañado con puré de patata casero.

COMENCEMOS!!!!

INGREDIENTES 4P:

  • 2 magrets de pato de 300 g cada uno (suelen ser difíciles de encontrar. En el supermercado de El Corte Inglés siempre tienen)
  • 5 orejones
  • 20 pasas
  • 10 anacardos
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de Pedro Ximenez ( este es un vino muy dulce que se elabora con uvas pasas de esta variedad. Es exquisito para cocinar. Lo podéis sustituir por otro vino dulce como Oporto o Moscatel )
  • 1 cucharadita de maicena
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de sal
  • Media cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Una cucharadita de hojas de romero
  • PARA EL PURÉ: 500 g de patatas para cocer, 10 g de mantequilla, 1 cucharada de aceite virgen extra, 2 cucharadas de leche, una cucharadita de sal, pimienta negra recién molida

Hacer el puré de patata.

Exprimir la naranja y el limón.

En un cazo verter el vino. Fuego fuerte para que se evapore el alcohol, 1 minuto.

Añadir el zumo de los cítricos y las hojas de romero. Cocer 4 minutos a fuego fuerte.

Colar para eliminar las hojas de romero y la pulpa de los cítricos y volver a poner la salsa colada en el cazo.

Momento de añadir los anacardos ( partidos por la mitad ), el azúcar, los orejones y las pasas. Cocer 5 minutos a fuego suave, moviendo para que no se queme.

Disolver la maicena en dos cucharadas de agua fría y añadir a la salsa caliente. Mover bien para que no queden grumos. Salpimentar. Cocer todo junto 3 minutos más a fuego medio para que espese la salsa.

Apartar del fuego y dejar enfriar en el cazo.

Vamos con los magrets.

Hacer cortes en la piel formando rombos.

En una sartén sin nada de aceite, ya que la piel soltará bastante grasa, dorar los magrets salpimentados, a fuego fuerte, primero por la parte de la piel 5 minutos….

….y después dar la vuelta y dorar 3 minutos más. La piel debe quedar muy dorada pero por dentro tienen que quedarse rosados.

Cortar el magret en rodajas.

Calentar la salsa en el cazo donde la tenemos reposando y el puré en el microondas.

Colocar en un plato los filetes de magret, encima la salsa y acompañar con el puré al que también le ponemos un poco de salsa por encima.

PROBARLA, ESTA BUENÍSIMA!!!!

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