Brochetas de solomillo de cerdo caramelizadas

Lo mejor de estas brochetas es la salsa con que las vamos a pintar para que se caramelicen.

Comenzaremos con la salsa.

INGREDIENTES:

• 1 cebolleta picada
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 cucharada de salsa de soja salada
• 1 cucharada de ketchup
• 1 cucharada de mostaza de Dijon ( la amarilla )
• Media cucharada de salsa Perris
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Media cucharadita de tabasco
• Media cucharadita de pimentón dulce
• Media cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de aceite 0,4º

No ponemos sal ya que la aporta la salsa de soja.

En una sartén con las dos cucharadas de aceite dorar la cebolla.

5 minutos a fuego suave, destapada. Mover de vez en cuando para que no se queme.

Añadir el azúcar y darle una vuelta.

Incorporar el resto de los ingredientes. Cocer todo junto a fuego bajo durante 5 minutos.

Lo podéis hacer con antelación y conservar en la nevera en un bol tapado con film.

PARA 10 BROCHETAS:

• 1 solomillo de cerdo
• Medio pimiento rojo
• Un pimiento verde italiano
• Media cebolla
• 10 pinchos pequeños para brochetas

Eliminar el exceso de grasa del solomillo y cortarlo en dados.

En un bol mezclar la salsa con el solomillo y macerar en la nevera 12 horas.

Partir los pimientos por la mitad y eliminar las semillas y las partes blancas. Cortar en cuadrados. Pelar la cebolla y cortarla en cuadrados del mismo tamaño. Lo podéis hacer el día anterior y guardar en la nevera.

PARA LA ENSALADA: 2 cogollos de lechuga, 1 aguacate, 10 tomates cherry, escamas de sal, pimienta negra recién molida, el zumo de medio limón y unas gotas de aceite virgen extra

Pelar el aguacate, cortar en gajos y colocar en un bol con el zumo del limón para que no se oscurezca.

Quitar las hojas exteriores de los cogollos y utilizarlas para otra ensalada. Nosotros vamos a usar las que son interiores de color verde más claro. Lavarlas. Cortar la base. Secar sobre papel de cocina.

Lavar los cherry y cortarlos en cuartos.

Colocar sobre cada hoja de lechuga dos gajos de aguacate y cuatro trozos de cherrys. Aderezar con unas escamas de sal y unas gotas de aceite virgen extra. Vinagre no ponemos ya que la acidez la aporta el limón del aguacate.

Ensartar en las brochetas el solomillo, el pimiento y la cebolla, alternándolos: solomillo, pimiento verde, solomillo, cebolla, solomillo y pimiento rojo.

Untar las brochetas con la salsa barbacoa.

Calentar una plancha y cuando esté muy caliente poner las brochetas. Dorar por todos los lados.

Yo he utilizado una miniparrilla que se puede sacar a la mesa. Esta fabricada con acero inoxidable y contiene un cajón donde colocar el carbón y recoger la grasa que pueda soltar la carne. Para estas parrillas el mejor carbón es el de coco, en lugar del vegetal, conserva más tiempo el calor y no produce humos ni olores ( realmente cuando se enciende si que sale bastante humo, por lo que encenderlo en la cocina con una ventana abierta y veréis como en muy poco tiempo deja de salir humo y el carbón desprende calor durante mucho tiempo ). Tanto la parrilla como el carbón los podéis comprar por internet. Si utilizáis esto, hacer las brochetas menos en la plancha, colocarlas sobre la parrilla y que cada comensal acabe de cocinarlas a su gusto.

Servir las brochetas en un plato acompañadas de la ensalada o si utilizamos la parrilla, sacar la parrilla a la mesa y un plato con la ensalada para que cada uno se sirva.