Ensalada de rúcula, papaya, mango, fresón y vinagreta de jengibre y frutos secos

INGREDIENTES 4P:

En una botellita poner 250 ml de aceite de oliva virgen extra y las hojas de tres ramas de albahaca. Dejar macerando mínimo tres días.

Hacer una vinagreta con:

  • 50 g de papaya cortada en trozos
  • 4 cucharadas de aceite virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • Media cucharadita de sal
  • Media cucharada de azúcar
  • Media cucharadita de jengibre rallado

Poner todos los ingredientes, menos el jengibre, en el vaso de la batidora y triturar.

Colar por un colador de malla fina, estrujando bien la pasta.

Añadir media cucharadita de jengibre rallado.

En un mortero triturar: 12 anacardos, 12 almendras y 12 nueces ( utilizar los frutos secos que tengáis en la despensa ).

Lo podéis hacer con antelación y conservar en una bolsa para que no se pongan blandos.

A parte cortar en dados 16 fresones, 1 mango y el resto de la papaya que nos ha sobrado de hacer la vinagreta. Añadirles la vinagreta y dejar macerar unos minutos en la nevera.

Colocar en un plato la rúcula, encima las frutas maceradas, y dar un toque de sal y aceite virgen extra. Colocar los frutos secos en un bol y que cada comensal se sirva.

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