Ensalada de colores

Esta es una ensalada completísima. Contiene legumbres, frutas, vegetales, algunos con raices comestibles como el rabanito y la remolacha, en fin, que nos aporta infinidad de elementos buenísimos para nuestro organismo.

INGREDIENTES 2P:

• ¼ de col lombarda ( 150 g )
• 10 frambuesas
• Media manzana roja
• Media cebolla morada
• 6 rabanitos
• Media remolacha cocida
• Medio bote pequeño de garbanzos cocidos ( 130 g )
• 8 tomatitos cherry ( los he comprado de varios colores pero comprar los normales o incluso un tomate de ensalada )
• Un puñado de brotes

Yo os doy una idea de ingredientes pero vosotros podéis sustituirlos por otros que os gusten más: las frambuesas por fresones, la manzana por pera, los brotes por lechuga, rúcula, canónigos…

VINAGRETA:

• 3 cucharadas de aceite virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Unas gotas de tabasco ( opcional )
• Media cucharadita de pimienta negra recién molida
• Una cucharadita de sal azul ( o la que tengáis )
• Una pizca de romero seco

Cortar la manzana, sin pelar, a rodajas finas e inmediatamente rociar con el zumo del limón para que no se pardee ( oscurezca ).

Enjuagar bien los garbanzos para que pierdan el sabor a conserva.

Quitar los tallos largos de los brotes.

Cortar los cherry por la mitad o si es un tomate de ensalada, en dados.

La col y la cebolla en juliana, y los rabanitos en rodajitas.

Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta menos la sal.

Batir bien.

Colocar todos los ingredientes en una fuente.

Acompañar con la vinagreta y la sal y que cada uno se sirva.

Una ensalada super nutritiva. Espero que os guste!!!