Como su nombre indica, un guiso mar y montaña se llama así porque contiene ingredientes que provienen del mar y otros de la montaña.
Hoy vamos a hacer un arroz caldoso con morcilla, calamar, gambones, setas y alcachofas.
INGREDIENTES 3P:
- 150 g de arroz ( para un arroz caldoso poner 50 g por persona, 2 puñados )
- 1 calamar ( pedir a vuestro pescadero que os lo limpie )
- 6 gambones congelados
- 2 alcachofas
- 6 revollones ( aprovechar que todavía es temporada. Si no encontráis utilizar otra seta, incluso podéis emplear setas secas, se hidratarán con el caldo )
- Media cebolla
- Medio pimiento verde italiano
- 1 ajo
- 2 cucharadas de tomate frito
- 4 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
- 1 cucharadita de sal
- Perejil
- Colorante
- 1,5 l de caldo de verduras
- Y por último una morcilla de cebolla
Para hacer el caldo de verduras poner en la olla rápida 3 zanahorias, 1 nabo blanco, 1 nabo amarillo o napicol, media rama de apio, 1 puerro, todo pelado y bien limpio, y una cucharadita de sal. Cocer con 1,5 l de agua. Desde que suben los anillos de la olla, con 15 minutos es suficiente.
Colar y poner este caldo a calentar en una cazuela honda de barro, o como os digo siempre, la que tengáis.
Picar pequeña la cebolla, pimiento y ajo.
Limpiar las setas con un cepillo o paño. Cortar en trozos grandes.
Pelar las alcachofas y cortar en cuartos.
En una sartén con las 4 cucharadas de aceite dorar los gambones, previamente descongelados, con una pizca de sal.
Vuelta y vuelta.
Separar las cabezas de los cuerpos que después pelaremos y añadiremos al arroz a última hora.
En la misma sartén donde hemos dorado los gambones poner las cabezas. Machacarlas para que suelten todo el jugo.
Colar y volver a añadir este aceite colado a la misma sartén. Como veréis fregar poco.
Pochar la cebolla, pimiento y ajo, con una pizca de sal, 10 minutos a fuego medio-bajo.
Añadir el calamar en dados.
En cuanto el calamar se ponga blanco añadir las setas y alcachofas.
Dejar todo junto a fuego medio 5 minutos.
Momento de poner el tomate frito, el perejil, una vuelta y….
….a la cazuela donde tenemos el caldo caliente.
Cocer hora, hora y media, depende de lo tierno que sea el calamar. Probar y en cuanto esté tierno ya podemos poner el arroz.
Mientras tanto pelar los cuerpos de los gambones y cortar la morcilla en tres.
Cuando el calamar ya esté tierno añadir una pizca de colorante y el arroz.
A los 5 minutos de cocción poner los gambones y la morcilla.
Apagar el fuego a los 12 minutos. El barro mantiene mucho el calor y el arroz se acabará de hacer mientras se va enfriando el caldo. Si lo dejáis más tiempo se os pasará.
PROBARLO, ESTÁ BUENÍSIMO!!!!
¡Que bueno el arrocito Marieta!
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