Arroz caldoso mar y montaña

Como su nombre indica, un guiso mar y montaña se llama así porque contiene ingredientes que provienen del mar y otros de la montaña.

Hoy vamos a hacer un arroz caldoso con morcilla, calamar, gambones, setas y alcachofas.

INGREDIENTES 3P:

  • 150 g de arroz ( para un arroz caldoso poner 50 g por persona, 2 puñados )
  • 1 calamar ( pedir a vuestro pescadero que os lo limpie )
  • 6 gambones congelados

  • 2 alcachofas
  • 6 revollones ( aprovechar que todavía es temporada. Si no encontráis utilizar otra seta, incluso podéis emplear setas secas, se hidratarán con el caldo )
  • Media cebolla
  • Medio pimiento verde italiano
  • 1 ajo
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 4 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
  • 1 cucharadita de sal
  • Perejil
  • Colorante
  • 1,5 l de caldo de verduras
  • Y por último una morcilla de cebolla

Para hacer el caldo de verduras poner en la olla rápida 3 zanahorias, 1 nabo blanco, 1 nabo amarillo o napicol, media rama de apio, 1 puerro, todo pelado y bien limpio, y una cucharadita de sal. Cocer con 1,5 l de agua. Desde que suben los anillos de la olla, con 15 minutos es suficiente.

Colar y poner este caldo a calentar en una cazuela honda de barro, o como os digo siempre, la que tengáis.

Picar pequeña la cebolla, pimiento y ajo.

Limpiar las setas con un cepillo o paño. Cortar en trozos grandes.

Pelar las alcachofas y cortar en cuartos.

En una sartén con las 4 cucharadas de aceite dorar los gambones, previamente descongelados, con una pizca de sal.

Vuelta y vuelta.

Separar las cabezas de los cuerpos que después pelaremos y añadiremos al arroz a última hora.

En la misma sartén donde hemos dorado los gambones poner las cabezas. Machacarlas para que suelten todo el jugo.

Colar y volver a añadir este aceite colado a la misma sartén. Como veréis fregar poco.

Pochar la cebolla, pimiento y ajo, con una pizca de sal, 10 minutos a fuego medio-bajo.

Añadir el calamar en dados.

En cuanto el calamar se ponga blanco añadir las setas y alcachofas.

Dejar todo junto a fuego medio 5 minutos.

Momento de poner el tomate frito, el perejil, una vuelta y….

….a la cazuela donde tenemos el caldo caliente.

Cocer hora, hora y media, depende de lo tierno que sea el calamar. Probar y en cuanto esté tierno ya podemos poner el arroz.

Mientras tanto pelar los cuerpos de los gambones y cortar la morcilla en tres.

Cuando el calamar ya esté tierno añadir una pizca de colorante y el arroz.

A los 5 minutos de cocción poner los gambones y la morcilla.

Apagar el fuego a los 12 minutos. El barro mantiene mucho el calor y el arroz se acabará de hacer mientras se va enfriando el caldo. Si lo dejáis más tiempo se os pasará.

PROBARLO, ESTÁ BUENÍSIMO!!!!

 

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