Cardos con jamón

El cardo es una verdura de invierno. Se empieza a recolectar a finales de otoño y termina a finales del invierno.

Cada vez se consume menos en las dietas habituales pero se recomienda su consumo ya que es una hortaliza muy saludable.

Es muy rico en agua y ayuda a cuidar nuestra vesícula e hígado.

Se recomienda para dietas de personas con diabetes ya que contiene un polisacárido llamado inulina que ayuda a disminuir el azúcar en sangre.

Ideal también para personas obesas debido a sus bajas calorías, alto contenido en agua y potasio. Además es muy diurético.

Puede llegar a medir hasta metro y medio de altura. La parte comestible es el tallo. Su limpieza es un poco laboriosa ya que hay que eliminar todos los hilos que contiene.

Hoy lo vamos a cocinar con jamón.

COMENCEMOS!!!

INGREDIENTES 2P:

  • 4 cardos
  • 2 cortadas de jamón serrano
  • Medio limón
  • 1 ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
  • Un vasito de vino blanco
  • Una cucharadita de sal
  • Una rama de perejil
  • Una cucharada de harina

Con un cuchillo pelar los tallos de los cardos, eliminando los hilos y las hojas.

Cortar en dados y añadirles el zumo de medio limón para que no se oscurezcan.

En un cazo con dos vasos de agua y una cucharadita de sal poner a cocer durante 30 minutos, hasta que al pincharlo esté tierno. Añadir también el medio limón.

A los 15 minutos de cocción poner una cucharada de harina. Remover bien para que no se formen grumos.

Colar, reservando el caldo de cocción.

Picar el ajo y el perejil y cortar el jamón en tiras.

En una cazuela honda de barro, o la que tengáis, dorar ligeramente el ajo con dos cucharadas de aceite.

Añadir el perejil y el jamón.

Una vuelta y….

…. poner el vasito de vino blanco y el líquido de cocción.

Añadir el cardo y cocer media hora. El cardo debe quedar muy tierno.

Y A COMER!!!

 

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