Magret de pato con salsa de orejones, pasas, miel y menta

El magret es un filete de carne magra, cortada de la pechuga de un ganso o un pato cebado. Es importante que el ave esté cebada, ya que es lo que distingue el magret de la pechuga convencional.

El magret se hace a la plancha  y se corta en filetes antes de servir. No hace falta poner en la plancha o sartén aceite ya que se cocina primero con la piel hacia abajo y suelta mucha grasa. Se consume poco hecho, pero nunca bleu (casi crudo), y se deja reposar unos minutos antes de servir. De todas formas si la carne no os gusta muy cruda, después de cortarla en filetes, pasarla por la sartén, vuelta y vuelta. Os recomiendo que la probéis crudita, su sabor es muy suave y esta ríquisima.

Lo vamos a acompañar de dos purés, uno de orejones y pasas y otro de zanahoria.

COMENCEMOS CON LA RECETA!!!

INGREDIENTES 2P:

 

  • 1 magret de pato ( unos 400 g ). Lo podéis encontrar en el supermercado de El Corte Inglés
  • 4 orejones de albaricoque
  • 20 pasas sultanas sin semillas
  • 2 zanahorias
  • 125 ml de fondo de ternera y 125 ml de agua ( o si no tenéis utilizar un caldo de carne envasado )
  • 100 ml de vino blanco
  • 100 ml de coñac
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharadita de maicena
  • 2 cucharadas de miel
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 rama de menta

Cocer en un cazo los orejones y las pasas con el fondo de ternera y el agua.

10 minutos, hasta que reduzca a 2/3 partes.

Sacar las ciruelas y las pasas y reservar el caldo.

Cocer las ciruelas y pasas con el vino y una cucharada de miel.

10 minutos a fuego bajo.

Triturar. Que el puré no quede muy fino.

Reservar.

Pelar las zanahoria, cortar en trozos grandes y cocer en un cazo con agua y una pizca de sal. 10 minutos a fuego medio.

Triturar con la mantequilla y un poco de agua de cocción. Tampoco queremos que quede muy fino.

Para hacer la salsa cocer el caldo donde hemos cocido las ciruelas, con el coñac, una cucharada de miel, la menta y una cucharadita de maicena para que nos espese la salsa. Cocer a fuego medio – bajo hasta que se reduzca el volumen a la mitad.

Colar y reservar.

Cortar la grasa del magret en rombos.

En una parrilla o sartén, bien caliente, colocar el magret con la grasa hacia abajo. Salpimentar.

Cuando esté bien dorado dar la vuelta. Dorar también.

Cortar en rodajas, salsear y acompañar con los dos purés que como los teníamos reservados los calentamos en el microondas, al igual que la salsa.

 

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