Tiramisú

Este tiramisú es un poco diferente al clásico ya que en lugar de utilizar bizcochos de soletilla, que suelen ser los que se emplean, haremos nosotros el bizcocho. Además el amaretto no lo vamos a utilizar para empapar el bizcocho sino que lo usaremos para hacer una gelatina que serviremos aparte.

El amaretto es un licor italiano originario de una pequeña localidad cerca de Milán llamada Saronno. Se utiliza para elaborar el tiramisú y también para tomar en los postres solo o con hielo.

El amaretto combina el sabor dulce que dan los huesos de albaricoque con el amargo de las almendras. Además se elabora con alcohol puro, azúcar caramelizado y la esencia de diecisiete plantas y frutas aromáticas entre las que cabe destacar la vainilla, el melocotón y la cereza. Su graduación alcohólica suele rondar los 25 grados.

Además vamos a utilizar otro licor que no se emplea en la elaboración del tiramisú. Pedro Ximenez, un vino dulce que le va a dar un toque muy especial.

COMENCEMOS CON LA RECETA!!!

INGREDIENTES 10P:

Para hacer el bizcocho: 4 huevos, 75 g de azúcar y 75 g de harina.

Vamos a hacerlo en la thermomix.

Poner la mariposa. Introducir los huevos y el azúcar.

37º, 5 minutos, velocidad 3 y medio.

Quitar la temperatura y dejar otros 5 minutos a la misma velocidad.

Añadir la harina.

10 segundos, velocidad 1 y medio.

Terminar de mezclar envolviendo con la espátula.

Extender sobre una hoja de silicona, silpat o papel de horno.

Introducir en el horno a 180º. De 7 a 10 minutos. Ir controlándolo, no debe secarse.

Cortar círculos con un cortapastas pequeño ya que vamos a hacer raciones individuales.

Vamos con la crema de mascarpone: 4 huevos, 8 cucharadas de azúcar y 250 g de mascarpone. Además unas gotas de vinagre, unas de limón y una pizca de sal.

Lo primero que tenemos que hacer es montar las 4 claras de huevo. Para que se monten es muy importante que en el vaso del robot no haya nada de grasa. Para ello cubrimos las cuchillas con agua y unas gotas de vinagre. 10 segundos a velocidad 3. Vaciar.

Separar las claras de las yemas y reserva las yemas.

Introducir las claras con una pizca de sal y unas gotas de limón.

37º a velocidad 3 y medio hasta que estén montadas.

Reservar.

Para hacer la crema introducir en el vaso las 4 yemas, 8 cucharadas de azúcar y el mascarpone.

10 segundos, velocidad 3 y medio.

Para hacer la gelatina de amaretto vamos a utilizar media hoja de gelatina, 65 ml de amaretto y 35 ml de agua.

Poner a remojo con agua fría la gelatina.

Calentar el agua y el amaretto y disolver la gelatina escurrida con las manos.

Poner en un taper rectangular y meter en la nevera. Cuando esté fría cortar en dados.

Rellenar unas micropipetas de plástico con Pedro Ximenez. ( Estas pipetas se pueden comprar por internet ).

Ya solo nos queda hacer un buen café y montar el plato.

Comenzamos con un círculo de bizcocho empapado con café.

Encima una capa de crema de mascarpone.

Otro círculo de bizcocho empapado y terminar con otra capa de crema. Espolvorear con cacao en polvo y acompañar con unos dados de gelatina.

Opcional, pinchar con una pipeta de PX.

 

 

 

 

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