Entrecot con salsa de verduras y patatas a la vainilla

Vamos a hacer unas cazuelitas individuales pero esta misma receta la podéis hacer como un plato principal.

INGREDIENTES  6 CAZUELITAS:

• 1 cortada gruesa de entrecot de ternera de unos 300 g

Quitar todos los bordes que contienen grasa para dejar solamente el centro, más o menos rectangular, y cortar en tres tiras. Como las partes que no vamos a utilizar todavía contienen carne, no se os ocurra tirarlas!!!!, picarlas y utilizarlas para otro plato, unos macarrones, albóndigas, lasaña, berenjenas rellenas…. Si queréis esto lo podéis hacer con antelación y congelar.

PARA LA SALSA:

• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolleta
• 1 trocito de tocino
• 1 cucharada de aceite de girasol 
• 100 ml de caldo de verduras: 1 chirivía, 1 nabo blanco, 1 zanahoria, 10 judías verdes planas
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Vamos a elaborar un caldo de verduras muy sencillo: pelar la chirivía, nabo y zanahoria. Cortar los extremos de las judías. Introducir todas las verduras en una olla con 250 ml de agua y una cucharadita de sal. Dejar cociendo 30 minutos. Colar y reservar el caldo.

Escaldar el pimiento. Para ello, introducirlo en agua hirviendo durante 3 minutos. De esta manera podremos pelarlo. Cuando esté tibio, pelar. Es un poco difícil, ya que a pesar de haberlo escaldado, la piel se queda un poco adherida a la carne. Si os queda algo de piel no pasa nada.

Picar el pimiento y la cebolleta.

En una sartén bien caliente poner el trozo de tocino. Ir moviéndolo para que vaya soltando la grasa. Cuando ya tengamos una pequeña capa de grasa, eliminar el tocino y añadir una cucharada de aceite de girasol. Bajar el fuego.

Añadir a la sartén el pimiento y la cebolleta picados. Salpimentar. 5 minutos a fuego medio. Mover de vez en cuando.

Añadir 100 ml de caldo de verduras ( medio vaso de agua ). Dejar cociendo 30 minutos, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Probar de sal.

PATATAS:

• 2 patatas medianas
• 1 vaina de vainilla
• Aceite de oliva 0,4º

Pelar y cortar las patatas en lonchas de medio cm.

Colocar en una sartén y cubrir con aceite.

Cortar la vaina de vainilla por la mitad y raspar para sacar las semilla que son las que aportan todo el aroma. Añadirlas al aceite. Dejar confitando las patatas, en el aceite con la vainilla. 10 minutos con el fuego al mínimo.

Colocar 4 rodajas de patata en cada cazuelita, con un poco del aceite de confitarlas. Como os he dicho antes lo podéis hacer en una cazuela grande.

Meter en el horno, 10 minutos a 180º.

Mientras tanto, en una sartén, bien caliente, con una cucharada de aceite, marcar la carne por los 4 lados. En cuanto pierda el color rojo ir dándole la vuelta.

Debe quedar roja por dentro. Cortar en rodajas gruesas.

Sacar las cazuelitas del horno. Colocar encima la carne y un poco de la salsa de pimientos por encima. 3 minutos otra vez en el horno. Se puede tener preparado un poquito antes y darle el último golpe de calor en el último momento. Si lo hacéis en cazuela grande, marcar los filetes de entrecot enteros y cortar en tiras gruesas.

Sacar y espolvorear con perejil picado.

Probarlo, esta muy bueno!!!!

Lo fundamental de este plato es la materia prima, un buen entrecot.