Boquerones marinados a la sidra con vinagreta de guindillas dulces

En esta receta tenemos varias elaboraciones. Os las voy a explicar una a una. Vamos a hacer 12 tapitas individuales.

Comencemos con los BOQUERONES:

• 6 boquerones
• 500 g de sal gruesa

Pedir a vuestro pescadero que os limpie los boquerones, eliminando la cabeza y las tripas.

Vosotros, ya en casa, limpiarlos bien con agua y separar los dos filetes. Es muy fácil, con el dedo ir separando un filete de la espina y después el otro. Quitar con un cuchillo los laterales que pueden tener alguna espina.

En una fuente poner una capa de sal. Colocar encima los filetes, con la piel hacia abajo.

Cubrir con sal. Dejar 3 horas en la nevera.

MARINADA:

• 1/3 de pimiento verde italiano
• 1 ajo
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• 4 cucharadas de sidra
• 4 cucharadas de agua

Cortar el pimiento en dados y el ajo en láminas. Mezclar con el vinagre, sidra y agua.

Sacar los boquerones de la sal y eliminar el exceso frotando con las manos, no los enjuaguéis con agua. Colocar en un recipiente con la vinagreta y dejar en la nevera 12 horas.

VINAGRETA:

• 2 gundillas dulces en vinagre
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Una cucharadita de perejil picado
• Una pizca de sal

Las guindillas dulces, también conocidas como piparras, son típicas del País Vasco. Las más famosas son las de Ibarra ( Guipúzcoa ), donde también reciben el nombre de langostinos de Ibarra. Son muy apreciadas por su agradable sabor. Apenas pican. Se pueden consumir frescas, fritas en aceite con una pizca de sal, pero normalmente se utilizan las que están envasadas en vinagre, que se pueden encontrar en tarros en cualquier supermercado. Tienen una piel muy fina que permite consumirlas enteras, con semillas incluidas, tanto como aperitivo como en ensaladas y otros platos. Nosotros las vamos a utilizar para hacer una vinagreta.

Cortar las gundillas en aritos y mezclar con el resto de ingredientes de la vinagreta.

Para hacer el TOMATE:

• 1 tomate de ensalada
• Tomillo seco
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Escaldar el tomate para que sea más fácil pelarlo. Introducir en un cazo con agua hirviendo durante 2 minutos. Sacar y dejar enfriar ligeramente.

Pelar, eliminar las semillas y las partes duras y cortar en dados muy pequeños. Mezclar con el tomillo, sal y aceite.

TORTILLAS DE MAIZ:

• 3 tortillas de maíz
• Aceite de oliva 0,4º

Cortar cada tortilla en rectángulos, cada una en 4, eliminando los extremos redondeados.

Pintarlos con aceite por los dos lados.

Tostar en una sartén, sin nada de aceite. Colocar cuando la sartén esté bien caliente y dejar medio minuto por cada lado. Esto lo podéis tener hecho con antelación y conservar en una bolsa de plástico.

Sacar los filetes de boquerón de la marinada y cortar cada filete en dos, eliminando los extremos. Queremos que los trozos nos queden del mismo tamaño que el ancho de las tortillas.

EMPLATADO:

En un extremo del rectángulo de tortilla poner tres tocitos de boquerón y seguidamente un poco de tomate, sin que llegue al extremo. Regar sobre el pescado la vinagreta.

Probar a hacerlo, sorprenderéis a vuestros invitados. Esta realmente bueno y tiene la ventaja de que todos sus ingredientes se pueden tener hechos con antelación y emplatar en el último momento para que las tortillas no se reblandezcan.