Rollitos de solomillo de cerdo a la sal con crema de membrillo y vinagreta agridulce

INGREDIENTES:

• 1 solomillo de cerdo de un poco más de 500 g
• 1,5 kg de sal gruesa

Cortar los extremos del solomillo de cerdo ya que queremos que al laminarlo, todas las cortadas sean aproximadamente del mismo tamaño. Nos quedarán unos 500 g.

Poner en un bol la sal gruesa y humedecerla con un poco de agua.

Atar la carne para que quede lo más redonda posible.

En una fuente de horno colocar una capa de sal. Poner encima el solomillo.

Cubrir con más sal de manera que quede totalmente cubierto. Hacerlo con las manos, apretando para que la sal no se desprenda. El humedecerla nos ayuda a que se quede pegada.

Meter en el horno precalentado a 220º, arriba y abajo, durante 15 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar. Dar unos golpes y veréis como la sal, que se ha endurecido en el horno, se desprende con facilidad. Eliminar con las manos la sal que ha quedado pegada y cortar el hilo. Como veis no hemos puesto sal ya que la carne ya habrá absorbido suficiente al estar horneada dentro de ella.

Envolver en film y al congelador. Se congela para que podamos cortarlo en láminas muy finas.

Lo podéis tener congelado y utilizarlo cuando necesitéis tanto para elaborar esta receta como para comer en cortadas más gruesas, tanto frío como caliente. Por ejemplo, acompañado de ensalada y mayonesa, si lo coméis en frío, o con cualquier salsa y patatas o verduras, en caliente.

Sacar la carne del congelador y dejar 15 minutos a temperatura ambiente. Cortarla por la mitad. Como veis queda hecha por fuera y cruda por dentro.

Cortar en láminas lo más finas posible. Si tenéis cortadora de fiambre genial, sino utilizar un cuchillo bien afilado.

RELLENO:

• 1 manzana Golden
• 75 g de dulce de membrillo
• 2 cucharadas de nata para cocinar
• Una pizca de canela en polvo

Hacer una compota sin azúcar.

Pelar la manzana y cortarla en trozos. Ponerla en un bol con una pizca de canela.

Meter en el microondas a potencia máxima. 3 minutos.

Aplastar la manzana con un machacador de patata o un tenedor y volver a meter 3 minutos en el microondas.

En un cazo calentar la manzana, membrillo y nata.

Mezclar todo bien con unas varillas, aplastando para que se forme una pasta.

Dejar enfriar en la nevera.

VINAGRETA:

• 4 pepinillos en vinagre
• 3 aceitunas negras sin hueso
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Media cucharadita de pimienta rosa ( o negra )
• Media cucharadita de sal

Picar finamente los pepinillos y las aceitunas y mezclar con el resto de los ingredientes.

LASCAS DE QUESO:

• Un trozo de queso duro ( puede ser parmesano, idiazabal, manchego curado… )

Hacer lascas.

Rellenar las cortadas de queso con la compota. Colocar en el centro y hacer un rulo.

ADEMÁS:

• Brotes de rabanitos ( se pueden encontrar en cajitas en muchos supermercados )
• Escamas de sal Maldom

Montar el plato colocando unos rollitos, unos ligeramente encima de otros, regar con la vinagreta y terminar con unos brotes de rabanitos, unas lascas de queso y unas escamas de sal Maldom.

BUEN PROVECHO Y….A COMER!!!!!